第三十九章 卤水
第三十九章 卤水 (第2/3页)
半，而这时下白糖，正好可以让冷热相遇，同样能够激发白糖本身的甜味。
而因为是冷油下锅的原因，此刻锅里面的油温还没有到达油应该有的沸点，所以也不会有太剧烈的反应，可以说是适中。
这一大袋白糖刚倒入锅中，林枫就快速翻了一次锅，这时就可以清晰的观察到，最下面一层和油接触的那一层白糖已经变色，甚至开始融化了。
那是一种鲜亮的之色，看起来分外诱人，而随着林枫一次又一次颠锅，那颜色逐渐传染，最终将整锅糖都染成了一样的颜色。
这时固态的白糖也已经变成了亮色的糖稀。
“要炒糖色，用油比较简单，用水的话则复杂一点，但是也是类似的操作。其目的都是为了让糖在温度适宜的情况下熔化，记得是熔化而不是溶在水中。”
林枫特意在桌子上蘸水写了两个字的区别。
张强二人顿时便明白了其中道理。
当然，明白道理只是基础，实际操作还需要多多演练。
“接下来就是相对重要的一步。”
林枫拿起黑金锅铲。
他还没有获得传说中的厨具汤勺。
不过用黑金锅铲照样也行。
林枫让黑金锅铲在不锈钢桶里面搅动，同时将炒好的糖稀慢慢倒入其中。
“你们要记住，卤味料以及调味料往卤水里面放的时间越长越好越早越好，而糖稀则不一样。”
林枫所抽到的卤味菜谱显示。在水将开未开，之时给整锅卤水上色是最好的选择。那时候放入的糖稀能够完美融入卤水之中。
此刻正是好时候。
一抹透亮的红色逐渐渲染开来，最终将整锅水全部渲染成了亮丽的颜色，那颜色一看就让人充满食欲。
鲜红透亮，却又不让人感觉到腻歪。
同时还能给即将放入卤水中的食材添上一抹别样的味道。
不光在卤味食品之中，就连爆炒类食品里面，糖的甜味都是非常重要的调味组成部分。
此刻卤水的香味已经逐渐出来了，张强
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