第三十一章 非常小料
最新网址：m.kudushu.org
第三十一章 非常小料 (第1/3页)我从来不知道对决可以是这个样子的，一个厨师的全部功底都暴露在人前，选材、刀工、烹饪手法，都在评委的眼皮子底下完成，要说一点儿不紧张，那纯粹是糊弄人。
评委的人数必须是奇数，一般来说都由教师担任，有时候私人之间的对决也可以由各舍的舍长和舍监担任。
原来我还怕这些教师会不会慑于院长的淫威而导致评判不公，徐宏力告诉我说，这方面不需要担心，要不然他也不会赢那么多回了。
鉴于有这么个活生生的例子在，我还怕个毛啊，把心放回肚里安心比赛。
百媚在比赛前才说，既然是比爆肚，那么就比全套的，这我倒没想到，好在由原来的基础再加上这几天的练习，我倒也不惧。
桌上放着三种颜色的好几块儿羊肚，感情这是要考选材啊。
三种颜色的羊肚分别为黑、灰、黄，张家小店之行让我知道了形成这三种颜色的原因是因为羊吃的东西不同造成的，黑色的是吃粮食长的，黄的吃的是饲料，灰的介于中间，这三种黑的最好，就跟吃鸡的时候选柴鸡是一个道理。
而这黑色的肚中，也有两种待选，一种是芽子长、肚子厚的，另一种相反，我二话没说就拿了前面那种，百媚看了我一眼说：“学的挺快的么，之前是在扮猪吃老虎吧？”
我摇头说：“哪能啊，俗话说得好，一通百通，这选材、刀工什么的，还真难不住我。”
百媚不置可否，拿了一块跟我选的一样的去处理了，我也不能落后，二话不说动起手来。虽然比的是味道，但是时间也是不变的衡量标准，我可不敢磨叽。
摘、洗都要细心，千万不能留下什么不该留的东西，那将会是最大的败笔。古人云：圣人敬小慎微，动不失时，百射重戒，祸乃不滋。做饮食尤其要这样，一根菜上有泥土就会让一锅菜变得不干净，这是我在山上学的第一课。
既然是比全套的，那么一个肚是远远不够的，最紧要的是肚领、蘑菇、蘑菇尖儿，这都不是一个肚就能凑出来的，全用黑的不现实，我果断下手，就那么些肚，谁下手早谁就能多摘出些来。
百媚显然也意识到了这个问题，过来跟我争抢，好在我刀工扎实，比她多摘了些，分量上我这边是能保证了。
所有的材料准备齐全，就下来就看谁的手法好了。百媚是世家，在这方面总优于我，即使在张家我也没有学到其中的窍门，那是人家立身之本，哪能这么容易就教给我，可做饮食这行，有时候也是看天分的，我看过一回便琢磨了个大概。
爆肚时有个手法，就是把盘子里的肚倒进笊篱入锅后，手里的盘子要在锅里转一圈，一方面是因为盘子下水后变暖，盛出来的肚不腥气，另一方面也是一种检验肚爆的怎么样的一种窍门。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）
最新网址：m.kudushu.org