第十二章 牛刀小试

    第十二章 牛刀小试 (第3/3页)

大个儿的鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋黄打散与面粉调匀,接着放入芡粉,再加入清水,一起顺着一个方向搅拌成蛋糊。

    活鲤鱼去鳞、鳃、鳍、去内脏,鱼腥线也仔细抽掉,洗干净之后在鱼脊背处每隔一小段在两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提着鱼尾,看着两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷就可以了,刚才调好的葱姜酒汁内洒些盐,均匀地将鱼腌好大约一刻钟以上。

    两个灶离得很近,又都是小灶,估么是做精菜的,正好七夕人小手短的,真要是大灶就她那小个子还真是够不着俩。

    重新把两个锅都刷得干干净净的,一点儿前菜的味儿都没留下,下头云朵已经把火给烧旺了,七夕往里倒油,一直烧到七成热的时候,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,这时候就得一个一个炸,不过好在用的时辰非常短。

    接着再翻边将鱼分别全部投入两个油锅中,看着炸成浅黄色捞出来,等油温估么到了八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,炸好的鱼用漏勺沥出去油,再平放鱼盘内,用干净的布包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

    锅内只留下一点儿油,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,芡粉调稀勾芡,看着糖醋汁变得稠浓,把滚油倒入锅里,再撒上葱段,淋上香油,最后再把糖醋汁浇在炸好的鱼上,大功告成。

    麻利地取过一边儿糖心萝卜,随手雕了几朵萝卜花用来摆盘,看得云朵眼睛都不眨一下:“夕儿,你咋……你咋会这个?”

    “家里有你跟大姐帮着咱娘做饭,劈柴担水的有大哥二哥更是用不着我,啥活儿都不用我干,再不琢磨点儿啥,我这一天咋打发时间?”七夕一边动作不停,一边故意叹了口气,说得跟会这个是件可无奈的事儿了。

    可其实云朵这一问,七夕就想起来一句话,你必须非常努力,才能看起来毫不费力。