第六十四章 湘味腊肉

    第六十四章 湘味腊肉 (第2/3页)

    “哎,晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮,盯着案板上的泡菜坛子念念有词。

    “真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧,帮我晒下腊肉,等晚上我做顿好吃的给你们吃。”

    “啊!除了凤爪还有其它的?”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。

    “猪头肉!”刘芒走到屋角,打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。

    上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少,庙里没有冰箱,刘芒用盐腌制了,准备做成湘式腊肉,便于储存。

    “猪头肉?这是我最爱,芒哥儿,你准备怎么做?”悟静问道。

    “这猪头肉我已经用盐腌渍过了,味道已经足够,所以我准备用小火慢卤,增加它的风味。”

    “不错,不错,猪头九味,乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛,连连点头。

    “你还知道九味?行家啊!”刘芒一脸诧异。

    “那当然。”悟静一脸得意:“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”

    “行!晚上我将猪耳切下来,放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”

    剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花,刘芒在肉上用刀扎了个小孔,穿上草绳,准备挂到外面用阳光晒一下,去除一下多余的水气。

    腊味是湘式特产,凡家禽野畜及水产等均可腌制,选料认真,制作精细,品种多样,具有烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味。

    一般是每年初冬季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。

    这批野猪肉只要再晒上两天,就能进行熏制了,刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好,就开始准备卤制猪头肉的卤水来。

    卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励,虽然刘芒不再会拿它挣钱,但做来自己吃还是没问题的。

    不语的厨房虽然小,但各种佐料却真的很齐备,除了一两味可有可无的外,其它的都找到了。

    卤水烧开了,刘芒将猪头扔了

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