64.这都是我的!
64.这都是我的! (第2/3页)
大火煮开,煮的过程中不断用勺子轻轻搅拌,以防粘底,等煮开后,立马关火,晾到80度左右。
在点豆腐之前,得把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去,否则会影响口感,墨初再把她之前做的盐卤加温水化开,慢慢滴入豆浆里,然后顺着一个方向开始划圈,等看到豆浆凝固,渐渐出现豆花形状的时候,就盖上锅盖,闷15分钟左右。
趁着这时候,墨初就来处理银隐鱼,这东西她之前已经做过几次,所以做得也是得心应手,手法利落地将不能吃的部分切除,再把鱼肉切成薄薄的鱼片,冲洗干净。
然后再烧一锅开水,将鱼片放入水中焯去血沫和膻味,捞出来用冷水冲洗一下。
将锅洗干净后,里面放上一勺子油,再把切好的辣椒、水草段放进去,等煸炒出香味,再放入鱼片稍稍翻炒几下,然后加水煮个两三分钟。
墨初把时间控制得很好,这边的豆花已经好得差不多了,打开锅一看,白白嫩嫩的豆花简直让人喜欢得不得了!
她赶紧将豆花拿出来,趁热切成小块儿,放到鱼锅里再煮上两三分钟,时间可不能太长,否则这豆花可就老了,那股子嫩劲儿也就失了大半。
最后再撒上些盐增味,一道豆花鱼就算完成了。
墨初在出锅摆盘时还动了点小心思,把豆花放到最下面,再把嫩嫩的鱼肉片铺在上面,最后再撒上些水草末,这效果绝对是色香味俱全了。
不过这却难为了圆圆,这小家伙一上桌就瞪大眼睛找它做的豆花,可看了一圈也没发现,不禁有些急了,低声哼哼起来,连一向爱吃的肉都顾不上了。
“这儿呢!”墨初也没逗它,将下面的豆花块儿翻了些出来,嫩白嫩白的豆花,上面浇上了鱼汁
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