第一百九十三章 锅烧肘子
第一百九十三章 锅烧肘子 (第2/3页)
一沉吟，旋即笑着点了点头，夹起一块肘子条之后，熟练的蘸上酱汁，将其用博饼卷了起来，放入口中开始咀嚼。
香甜的酱汁包裹着外酥里嫩的肘子条，在王炎口中直接蔓延开来，一丝熟悉的味道，使得王炎眉尖轻挑，对于锅烧肘子这一道菜，他可是情有独钟。
一口锅烧肘子下肚，王炎轻轻的点了点头，这一道菜做到现在，虽然依旧有记忆中的味道，可却仍然缺了一些什么，此刻沉吟中，他端起一旁的清茶，漱了漱口。
“这一道菜，是先将肘子处理干净，用上汤酱至九成熟，进行浸泡两个时辰之后，使得其骨肉分离，打捞出来之后，取出骨头，皮朝上铺在盘中，表皮挂上蛋黄液，再拍上一些淀粉，入油锅炸制表皮焦黄捞出。”王炎沉吟中慢慢说道，使得高盛眼前一亮，旋即忍不住的点了点头。
“王炎小友所说分毫不差，果然能够晋级十强，这等厨道的造诣，可是不俗，我看，以后没什么菜是小友品一口而分辨不出做法的了。”高盛笑着说道，而王炎则是摆了摆手。
“高大师严重了，只是我对于草木原材的了解程度略有兴趣罢了。”王炎摆了摆手，道。
“这一道锅烧肘子，若是按照王炎小友的做法，重点会倾向于一方面？”对于王炎所说，高盛也不在意，此刻再度开口，虽然说是交流，可更多的，还是想听听王炎的见解。
“重点在于烧...酱肘子的时候，最好采用铁锅，铁锅更适用于烧，而且这期间，酱汁的勾兑，每一种的药草分量要掌握的恰到好处，这样方才能够使得其彼此中和，从而达到香料的效果。”
“另外炸肘子的火候，酱汁的配比，也要严谨，最重要的是，酱汁一定要进行蒸制，这样才能最大效果的发挥它的效果。”王炎面色严谨的说道，每次沾染上菜肴的时候，他总是显得那么认真。
“原来如此。”高盛若有所思的点了点头，虽然王炎没有具体的说明，可能够
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