第零七二章 意见
第零七二章 意见 (第3/3页)
炒藕尖、韭菜河虾，银鱼蒸蛋这种简单的菜，只要食材足够新鲜，厨师掌握火候的功夫过得去基本不会有什么问题。那蜜汁菱角却是太甜了些，蜜汁太甜就会压了菱角本身的清甜之气，可谓得不偿失。还有荷叶包鸡我其实有点不想说了。鸡肉太老了，腌制的时间明显不够，煨得时间却又过长。”
“啪啪！姑娘说得着实是好！”
掌柜的已经听得目瞪口呆，门外突然传来拍掌和赞叹声才让他惊醒过来。只见他迅速毕恭毕敬地退到一旁冲来人道：“东家，您来了。”
东家？看来是这酒楼的真正老板了，齐幽兰瞟了一眼，竟是个身穿白衣的翩翩公子。
年龄约在二十左右，身形修长不胖不瘦，五官也生得颇为精致，微微笑着一派和气。这种和气是让人感觉很舒服很放心的一种和气，不像那个笑中带有一丝邪气的齐林，更不像什么市侩的酒楼老板。
“在下叶修远，不知姑娘贵姓。姑娘方才说那鸡肉腌制的时辰不够，我却知道是因为厨师不想让处理过的食材放置太久以免失了鲜味才会如此。”
“东家说得不错！我们清渔楼最让人称道的就是所有食材绝对新鲜，每一样菜从鲜活的食材变成佳肴送到客人面前绝对不超过三个时辰。”
“难怪！如果是这样的话，你们这荷叶包鸡就应该改一改作法才是。”
“如何改动？还请姑娘不吝赐教。”叶修远极是诚恳。
“荷叶包鸡，一是鸡肉要鲜嫩，二是让鸡肉能渗上一抹荷叶的清香。你们采用的是用黄泥包裹着煨熟，然后斩块直接上桌。这样确实是更大程度地保证了食材的原汁原味，却不够好吃。
其实若能将这鸡肉腌上一夜，即使用同样的办法煨熟，再以手撕之法撕出鸡肉去掉骨头，佐上蒜蓉芝麻和香油，味道就会好很多了，你们家的菜以清淡鲜甜为主，这道鸡肉偏咸香一些也是无妨的。”
“姑娘说得极是，只是现下这种天时，这鸡肉腌制过夜恐怕......”
“你们酒楼难道没有冰窖么？”
一语点醒梦中人，叶修远神色一松笑了起来：“姑娘的建议真是妙极！”