013 三牲什菇炖
013 三牲什菇炖 (第2/3页)
，此时正处在形只影单阶段的张劲酸酸的暗啐了一口后，手里就继续马不停蹄的忙乎起来。顿时，厨房中又是一阵刀光如雪。
宗师级厨师对于自己的作品要求总是苛刻的。张劲不会现在就开始炒菜，因为如果肖非来的稍晚的话，很多菜凉了就不好吃了。所以，现在他只是将一会要烹制的食材该洗的洗，该切的切，做的全是准备功夫。
然而张劲在厨房里刚清净了没多久，卫风的脑袋突然从厨房门处探了进来，用力的狠狠深吸了两口气后，疑惑的问：“什么味？这么香？”
张劲手里没有停下正对着手下一级小牛肉挥舞的菜刀，只是对一侧灶台的方向努了努嘴：“张氏秘制覃子菜！”
却是在卫风来之前就被放在灶上文火慢炖的那个大号砂锅已经开始上汽了。
说话间，卫风已经从厨房门处挤了进来，到了灶台边，就着大号砂锅上微微冒出的袅袅白气闭着眼睛陶醉的深吸了一口气后，重新睁开眼睛，露出了一副馋像：“老大，这里是啥？咋这么香呢？”
见卫风终于没了之前对自己手艺的质疑态度，张劲有些得意起来，手里依然忙乎不停，嘴里解释着：“我这道覃子菜叫做‘三牲什菇炖’。这三牲就是猪、牛、羊三种肉；什菇就是香菇、鸡腿菇、榛蘑、凤尾菇等等十种蘑菇；用我秘制香料配方调制，文火烹炖，当然香了。不是我跟你吹，咱的‘三牲什菇炖’绝对不逊色于号称‘酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来’的佛跳墙。”
习惯于兄弟间抬杠斗嘴的卫风听到张劲的自夸，条件反射般的的撇起了嘴，挑刺似的说：“猪肉、牛肉、羊肉一起炖？那得成啥味儿了？还能吃么？你这香味该不是因为在里面加了什么‘一滴香’‘十里香’‘百里香’之类的香料吧？跟你说这些东西别看闻起来香，实际上大大的有害啊！总吃这些东西跟慢性自杀差不多，比抽烟还厉害。”这几天电视上到处都是批驳火锅店、烧烤店滥用一滴香的新闻。这些香料的害处全国不知道的民众都已经是凤毛麟角，更何况身为卫生局官僚中的一员，卫风自然对这种事情更是知之甚祥。
对于卫风的批驳，张劲嗤之以鼻：“凭你家老大的本事用得着用那些东西糊弄人么？这就是‘三牲什菇炖’本身慢炖出来的香味！你以为这‘三牲什菇炖’就是把材料扔进去炖就行了？关键看选材，看配比，更关键的是要有我老张特别调配的香料才能行。”
接着张劲就像是说上了瘾一样，开始详细介绍起自己的得意名菜：“先说选材。猪肉必须是未配过种也没骟过的公猪的猪脸肉，最好就像我这次买的野猪肉；羊肉要选放养的大尾巴羊的羊羔臀肉；牛肉就要选两岁内的小牛腩肉；这三种肉的分量搭配更是要不差分毫，不然话猪肉多就臊，羊肉多就膻，牛肉多就腥。而且十种蘑菇的搭配也十分重要，有的必须是鲜蘑、有的必须是干货，往锅里放的顺序还不能错，不但要
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