古代主食
古代主食 (第3/3页)
值百文。以此类推，柴价相当昂贵。一般人家大约用动物干粪及稻草麦秸为薪，例如《齐民要术》作酱法，所用燃料是“取干牛屎，圆累，令中央空，燃之不烟，势类好煤炭者，能多收常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣”。征之现在的中国生活，北方用粪干麦皮，南方用稻草糠谷，仍在不少人的记忆的。
谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主食.
有史料为证！
－－－－－－1972年,中国湖南长沙东郊发掘著名的“马王堆一号汉墓”时,取得了对于汉代饮食重要的考古发现.在墓葬主人尸体的食道、胃和肠内发现了138粒香瓜的瓜子.另外从墓葬耳室里还发现了几麻袋农产品.除了遗留下来的食物,还有312枚竹简提供了食物和烹饪方面的其他信息.考古的发现也为人们推断汉代上层贵族的饮食文化提供了重要依据.
马王堆出土的考古结果,清晰的向现代人描绘了当时汉代上层贵族的饮食结构,羹是从古代到汉代贵族家庭中最普通的主菜,羹一般是用混合配料制成的,常用的配料是大块的熟菜或肉或两者兼有座做成的流食.根据十一号竹简记载的牛白羹,已被鉴定为牛肉和米合炖,可见肉和谷物炖食汉代贵族一种非常主要普通的羹.竹简也提到了汉代人用不同动物制作食物的情景,除了常见的猪,羊,牛,狗肉之外,九十八号竹简还列出了马肉,虽然从文字资料上看,马肉是汉代受欢迎的一道菜,但并没有发现遗留至今的马肉,这一事实说明,做为汉代中国交通与军事上宝贵的战略物资－－－马,至少在当时并不是常见的食品.更不可能做为平常百姓的食物.
对于研究汉代的饮食来说,考古的发现还增加了另外的重要维度.汉代壁画相对于竹简来说,还有着其另外一项特殊的意义,因为通常在汉代的壁画中,宴会场景时常出现.如汉代的一幅著名壁画打虎亭,除去壁画勾勒出的一般宴会场景,壁画还要表达出事件的意义这也证明壁画要记录的内容除去美味佳肴外,还通常要表现出当时曾受广泛关注的政治事件.
由于马王堆竹简与汉代壁画的性质,我们可以了解到汉代当时上层社会的饮食,但历史上的记录通常反映的并不是汉代普通人日常生活中的食物.毕竟政治人物与汉代墓葬中的人物只是汉代六千万中国人中的小部分.所以我们由必须试着找出汉代大多数人日常生活中的饮食,从历史的角度阐述汉代的饮食文化.这项任务对于笔者来说无疑是个相当大的挑战,毕竟要直接找出相关考古证据需要大量的时间与艰苦的学术钻研.虽然资料十分有限,但我们也可以从古代中国文化特点并结合一些史料来进行一番粗浅的想象.[WWW.kanshu.com]
众所周知古代中国文明的特点是农耕,汉代的农耕经济是维持汉帝国秩序的重要基础.因此我们也不难想象,谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主食.虽然从理论上来讲,肉是专门给八十岁以上的老人和贵族的.(吕思勉<<秦汉史>>,页571－572),但肉对于普通汉代人来说,并不像有钱人那样容易获得.从汉武帝北击匈奴的军事后勤补给上我们可以了解到,当时汉军的主要补给食物就是粮食,一名士兵在300天行军中需要的18斛晾干的米饭.(<<汉书>>卷九十四下,页10)一日的消耗达到了0.6升.公元前99年,李陵的军队被匈奴包围时,他给每位士兵2斛干饭和一块冰,让他们一一突出重围.显然,汉朝政府为了军事的需要经常囤积大量的干粮,除战争之外,还有大量的干粮做为对匈奴臣服于汉朝的政治礼物.的确,我们可以有把握说,汉代普通人几乎每一天都在吃干粮.虽然在历史上很难直接发现有关汉代穷人的饭食细节,但根据<<汉书>>记载葱,蒜和韭菜极有可能列在穷人的食谱上.公元前33年,召信臣得到汉元帝的支持,关闭了皇家反季节的“温室大棚”,栽种的熟菜中就有葱和韭菜.结果每年为汉朝政府节约了数千万钱.(<<汉书>>卷八十九,页10)从上面可以看到,汉代普通人的食物主要来自农耕经济中的种植业.
汉代的一个重要特点就是开放,而开放的社会使中国不可避免的要接触外来的东西,自然包括食物.根据史料记载这些食品包括葡萄,苜蓿,石榴,胡桃,芝麻,洋葱,香菜,豌豆,以及来自西域的黄瓜.如葡萄和苜蓿的种子就是在公元前100年左右从大宛传入中国.到了公元2世纪,西域进口的葡萄酒受到极大的欢迎.在食物的不断多样化后,烹饪的技巧自然得到了改进.比如周代人只知道小麦饭而不知饼,而饼出现的时代则要往后推延至西晋时期.东汉时期中国出现了多种面食,包括煮面,馒头和芝麻饼.在一些古代出土的汉代及魏晋墓葬中都发现了揉面的场景.从整个历史的视角来看,正是汉代人在最普通的食物原料上吸收了外来品,加上愿意学习别人的文化,才最终掀开了中国饮食史上的全新篇章.