第46章【八大居】
第46章【八大居】 (第2/3页)
石老人齐璜生前最欣赏的就是同兴堂的烩三丁儿，余叔岩收李少春为徒，在同兴堂谢卮，有齐老在座，齐老特别推荐他家的烩三丁儿，经过大家品尝，全都赞不绝口，一连来了三碗烩三丁儿，那个时候，齐老爷子牙口已弱，独据一碗，以汁蘸馒头吃．一时传为美谈，后来文人墨客凡是到同兴堂吃饭．都要叫个烩三丁儿来尝尝。?
此外，同庆堂的枣泥方谱也做得特别地道。用的是郎家园的一种紧皮枣，晒干之后，枣的个儿不大，可是肉厚香甜，用这种枣子做枣泥馅儿，绝不加糖，方谱是用木头模子刻出来的，线条非常雅致，而且神情刻画得栩栩如生，蒸出来的枣泥方谱，天然枣香自来甜，枣上的谱刻活灵活现。
不得不佩服，咱大天朝在吃喝上也有一套引人为傲的艺术呢。
被誉为“十大堂”的饭庄一般会有两三进的四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌的席面。房间的陈设雅致，餐具考究，菜品精美，此外，有些还设有戏台，清朝时候，是专门供王公府第买卖，以及各府阿哥和管事官员小聚玩乐的场所。
这些堂字号的大饭庄，很多都已经湮灭在历史的尘埃当中，但每每想起，都禁不住赞叹，它们出品的一道道风味十足的美食佳肴，单是听着名字，已经让人锤炼三尺！
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和十大堂齐名的还有八大居，包括：前门内外的福兴居、同兴居、东兴居、鼓楼的万兴居(此四家又称“四大兴”），杨梅竹斜街的万福居、宣武门菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居以及西单的砂锅居。
【居】和【堂】的最大区别在于，【居】只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才的落脚之地。
当年的“八大居”，
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