第47章【三不粘】
第47章【三不粘】 (第2/3页)
就从安阳古城进入了BJ紫禁城，成了一道御菜。
据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家。
北（BJ）京会做“三不粘”的厨师不多，因为这道菜难度极大，一般饭馆都做不好。
楚阑特意跑到同和居品尝了这道让乾隆皇帝大加称赞的人间美味，埕亮的白色瓷盘，金黄似月的桂花蛋周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，平添了几分神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。
“三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，鲜艳喜人。
舀一勺入口，果然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，香甜宜人，楚阑一连吃了三盘，才堪堪过瘾。
对“三不粘”的质量，民间流传有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
楚阑一边擦着嘴巴，一边细细回味着，唇齿留香。
虽然前几天才刚尝过希腊的美食，但打从心里，楚阑其实更加钟爱大天朝的美味佳肴，先不说色香味，单是从营养搭配、健康的角度，大天朝的美食都是远超其他国家的，更何况，大天朝的美食不仅仅是美食，更是一道精心制作的艺术品。
与“三不粘”近似的还有一道叫“熘黄菜”的，也是京城名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，只不过口味偏咸鲜。
它的做法是：四个蛋黄一个蛋清，加入鸡汤和调料、水淀粉
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