第55章 【京城小吃十三绝-1】
第55章 【京城小吃十三绝-1】 (第3/3页)
J）京小吃的亮点。
驴打滚又称豆面糕，是北（BJ）京和天（TJ）津卫小吃中的古老品种之一，相传是慈禧太后和香妃的最喜欢吃的甜点之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕，但为什么又称“驴打滚”呢?其实，这只是一种形象比喻，因为最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北（BJ）京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等，用料较为丰富，而且它的制作分为制坯、和馅、成型等三道工序，一块正宗地道的“驴打滚”出炉，真的需要耗费很多的心思以及师傅精湛的手艺。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品尝为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。
艾窝窝是北（BJ）京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如于笑状，质地粘软，口味香甜。不仅北（BJ）京当地人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。
每年农历春节前后，BJ的小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，不过，现在一年四季都有供应了。
明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”艾窝窝从明朝一直传到现在，历史久远，朝代会更迭，但美食却一代代地流传了下来。
艾窝窝是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，蒸煮而成，《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”