第64章【京城小吃十三绝－７】
第64章【京城小吃十三绝－７】 (第2/3页)
色、呈汤液状的，说道。
“姜丝排叉，从它的名就可以知道，它原料中有鲜姜，因而在食用时有明显的鲜姜味而得名。姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北（BJ）京传统小吃，也是北（ＢＪ）京茶菜的一个品种。
科普一下，茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定要按顺序来上菜。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
1997年，姜丝排叉被评为‘北（ＢＪ）京名小吃’，同年又被评为‘中华名小吃’。来京城的亲，这道小吃是一定不容错过的哦！”
楚阑夹起一块，莹润剔透的嫩黄色已经让人食欲大动。
“姜丝排叉先是把鲜姜切成细丝，经过油炸，再放入姜汁熬出的白糖、饴糖和桂花中过蜜。在制作姜丝排叉中很重要的一个步骤就是炸排叉，排叉炸得好不好，直接影响着这一道小吃的风味，所以师傅的手艺通常体现在这里。
过蜜后的姜丝排叉变成了浅黄色，又酥又甜又散发着阵阵的桂花香气……嗯……真的好好吃！”楚阑吃完一块姜丝排叉，脸上一副陶醉到极点的表情。
“对姜丝排叉这种小炸食，前人还有诗称赞说：‘全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。’在过去，京城的天桥经常有卖这类小炸食的，还会吆喝，‘买一包，饶一包，江（ＪＸ）西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。’听到吆喝的人，大多会被勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动，围拢上去，买一两块来解解馋。”
“说了那么多关于姜丝排叉的题外话，大家可别嫌弃我啰嗦哦，我就是想告诉大家，我们大天朝的美食，不仅仅是用来填饱肚子，满足味蕾的，很多美食背后还蕴藏着丰富的文化底蕴，去了解它们的背景，没准吃起来会
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