第69章【全聚德烤鸭】
第69章【全聚德烤鸭】 (第2/3页)
，油光润泽，赏心悦目。爽韧的鸭肉，烤得香脆的鸭皮，再配以荷叶饼、葱、酱，腴美醇厚，回味不尽。
楚阑一边吃着，一边在海中的【超级百科全书】里翻阅着全聚德烤鸭的资料。
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全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，历史悠久、蜚声中外。烤鸭成熟时间为四十五分钟左右。
烤鸭不像烧鸡、扒鸡，烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料一起吃，所以吃烤鸭还颇有一番讲究。
首先讲究的是吃烤鸭的季节。想要真正吃出烤鸭的风味，最好是在春、秋、冬三季。
冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。而夏天空气湿度大，人们本就不喜欢太过油腻的食物，再加上在这种天气，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。
五月的京城，属于春末夏初，天气没有热上来，尤其是夜间还有丝丝的凉意，这时候吃烤鸭，正当季，正好可以细细领略它的风味。
第二个讲究的是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
簋街离长安街的全聚德店只有几分钟的车程，刘胖子打包过来的烤鸭和在全聚德店里吃的，也不相上下，大大满足了这三个饕餮的味蕾。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条；还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
楚阑看着筷子夹着的宛如杏仁一样的烤
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