第97章【全鱼宴】
第97章【全鱼宴】 (第3/3页)
常丰富，好吃到难以形容。
一桌二十多道菜肴，每一道菜肴都是用精致的小碟子装着，量都不大，但让人吃得口液生香，回味无穷。
这桌全鱼宴上，还有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”，无法忘怀。
这次吃到的鱼羹和传统的鱼羹还有点区别，传统的鱼羹是将鱼肉煎过之后剔除鱼骨，鱼肉做羹；这次的鱼羹，大厨先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再加入东北大米等，以汤煲粥，熬煮两小时左右。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，加入红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料而成。比起传统鱼羹工序更复杂，但口感和谐，层次分明，气味芳香浓郁，味道鲜甜得惊人。
而吃鱼生的风俗，广府更是由来已久。以前临江近海的渔民以捕鱼为生，渔民把鱼宰开，切成薄片，伴以油盐来吃，这就是现今鱼生的雏形了。
事实上，华夏国吃鱼生的历史最早可上溯到先秦时期。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这个“脍”，就是生鱼片。
到了现代，吃鱼生，不只是加油、盐了，吃法更多样性，会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃，广（GD）东人做事喜欢讲究好意头，所以吃个鱼生，也按上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚”的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。
所谓“大味至简”，吃鱼，吃到最后，无非就是要吃鱼的“鲜”。这个鲜，最简单直接的方法就是蒸来吃。蒸看似简单，实则对食材的要求和火候的控制都相当严格。平时在外面吃饭，是很难吃得到好吃的蒸鱼的。须得鱼是活水养着，为了去除泥腥味，还经过了一百多天的净水“瘦身”，所以即使以简单的油盐姜葱来蒸，已然足够。
用最鲜嫩的鱼，最简单的烹制方法，烹制出来的鱼肉也是鲜香爽口，没有一丝丝泥腥味，好吃到让人有如飘身云端，眼冒星光，那种从味蕾传来的快（KG）感瞬间让人如同置身在星爷的《食神》场景里，陶醉不已。