第五百七十五章 淮扬菜
第五百七十五章 淮扬菜 (第3/3页)
还会做些家乡菜，你是魔都人能认识这些也不奇怪，看看，都哪道菜能说上名字？”杨秋岚微笑着说道。
“这道菜是清炖蟹粉狮子头”郑旭东指着面前一个小盅，盅里盛放着清亮高汤，高汤装着有一个婴儿拳头大小的肉丸子，丸子旁边是一小段嫩绿的菜心。郑旭东以前吃过这道菜，典型的淮扬菜，至于做法他只知道个大概，是用猪精瘦肉再勾一些蟹黄打碎用蛋清抓匀，用手攥成团子，团子大小如果家里吃可以大一些，餐馆里通常都是比乒乓球大比台球小。上锅小火蒸，淮扬菜非常考验文火功夫，这一点跟粤菜煲汤有一拼。
其实郑旭东知道淮扬菜除了考验火候功夫之外还非常考验刀功，淮扬菜以菜品精致出名，其中的文思豆腐就是代表刀功的一道菜，几乎是中国菜刀功的极致表现了。
郑旭东刚好看到面前就有这么一道淮扬菜的经典代表之作“文思豆腐”。“阿姨，这道一定是文思豆腐了，天啊，我相信即使一个正宗的淮扬菜厨师的刀功也不过如此了。一个女人能把刀功练到这个地步。。。真是令人难以置信！”
“阿东，你这个文科状元果然名不虚传！这个菜如果给秋桐吃就算是白瞎了，他就知道往嘴里塞，哼！”
“妈妈，你又在外人面前说我。”李秋桐“老脸”一红地说道。
“李哥，你真的有一位好妈妈，我相信为了能做成这道菜，阿姨当年一定吃了不少的苦！”说到这里郑旭东尝了一口泡在高汤里的文思豆腐，然后继续说道：“杨阿姨，我在您面前献丑了，说了说这道文思豆腐。”
“愿闻其详！”杨秋岚微笑着说道。
“说来听听，吃了二十多年了，只知道是道名菜，具体有什么说道还真不清楚。”李秋桐放下白酒杯好有兴致准备听郑旭东娓娓道来。
“文思豆腐，顾名思义，最大的主料是豆腐，一块正方形豆腐去掉外面老皮，然后用刀先切薄片，越薄越好，切片后码好再切丝，同样也是切得越细越好，完美的文思豆腐切好的丝要能穿过绣花针的针鼻儿，杨阿姨的刀工就已经做到了这一点，你们看这高汤里的文思豆腐似云似雾，像不像一朵绽放的菊花。”
“阿东，没想到你知道这么详细！”李佩林在一旁感叹道。
“李叔叔，我妈妈给我做过这道菜，但刀功跟杨阿姨一比就差远了，这刀功不是一天两天能练出来的，非得十年以上的磨练再加上天才的悟性才可以。”
“这么厉害？”李秋桐有些不相信的夹了一口吃在嘴里说道。
“你以为呢，这么多年你就知道吃了，从来没像东子这样问过。当年2004年扬州的静思阁以年薪五十万请你妈妈去后厨专门就做这道菜。小子，珍惜吧！”李佩林无比自豪地说道。
“老李，这么多年来还当着孩子的面说这些做什么！孩子，快尝尝文思豆腐，凉了就有豆腥味不好吃了。”杨秋岚嘴上这么说但脸上却有着遮掩不住的笑容。
“嗯。。。豆腐入口即化，鸡汤很鲜，很清亮，香菇，冬笋，鸡脯肉，火腿切得丝也很细，味道很足。”郑旭东尝了一口感慨地说道：“这首文思豆腐，绝了！”