第十三章 学习调味
第十三章 学习调味 (第2/3页)
进门后尤一手找了个小板凳坐下说道。
“你爸又被拉去喝酒了吧？赵味全笑着说道。
“嗯。”
“叔都给你留好了，你去拿几个馒头过来咱就可以开饭了。”赵味全端出一个小铁盆说道，里面都是摆盘剩下的配菜。
“好勒，外边还剩下了半只鸡和整条鱼，待会我也一起端过来。”尤一手起身说道。
做厨子的自然不愁吃，随便剩下的一些食材边角料都足够他们吃的，当然也不会剩太多，毕竟是主家花钱买的，但这也都是难免的，哪个厨师敢保证做出来的菜正正好好一口也不多。
吃过午饭，尤一手和赵味全闲聊。
“赵叔，您这凉菜拌的真是太好吃了，咋做的，能教教我不？尤一手舔着脸说道，赵味全的手艺绝对是大师级的，只不过因为个人性格原因他不太喜欢折腾，向往平平淡淡的生活，这也是为什么他手艺好却始终安心做尤大勺副手的原因。
“怎么，想跟我学手艺？赵味全盯着尤一手问道。
“嘿嘿，想。”尤一手迫切说道，高手在民间，像赵味全这样有一技之长的人，在中国还有很多。
“行，等你和小红结了婚，我就把手艺都传给你。”赵味全表情严肃的说道。
“额。”尤一手尬尴不已，这都什么跟什么。
“哈哈，跟你开玩笑呢，你小子。”赵味全大笑着说道。
“拌冷菜很简单，关键是在调味上面，无论是什么样的食材，都离不开“味道”，酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻，一个人一个口味，如何调制出适合大众口味的菜肴，这其中有很多学问，先说说你对调味品的了解。”
尤一手答道：“常用的调味品有盐、味精、料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜等，提香干料有胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、迷迭香、、鼠尾草、番红花、甘草、紫苏、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子等。
“你这些都是书上的，真正的调味是要根据天地时以及食材特性来设定，天指的是气候环境，比如泗川天气潮湿，当地人爱吃火锅，所以菜品以麻辣为主，可以更好的去湿气；地则指的是不同地域的食材和人的口味都有所不同，从中国八大菜
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