第十九章 少林打狗勺
第十九章 少林打狗勺 (第2/3页)
彭祖、伊尹、伏羲、易牙，詹王，与一般的行业神不同，这几位食神在历史上的主要角色，却不是厨师，而是位高权重的大臣。
彭祖乃厨艺之祖，传说中，上古尧帝时的饮食是“太羹不和，粢食不毇”——肉汤不用盐梅调味，粮食也不舂细，寡淡而且粗粝，彭祖破天荒地发明了调味之法，精心烹制了一碗香味四溢的鸡羹，尧帝大为赞叹，视之为千秋万世之功。彭祖也为后世的为人臣者留下了一条宝贵经验：要想抓住王的心，首先要抓住王的胃。
商汤时期的伊尹，出生后被厨师收养，是一个身份低微的奴隶，但他理论水平高，在长期的厨房工作中总结出了一套“五味调和论”和“火候论”，据《吕氏春秋·本味篇》记载，伊尹认为酸、甜、苦、辛、咸五味，和水、木、火三种材料，决定了饭食的味道，通过调节火候，可以去除鱼肉的腥味、食草动物的膻味、食肉动物的臊味，锅中变化，妙不可言，根据个人的口味，结合阴阳和四季的转化，准确把握五味的调和，这样做出来的饭菜才能“熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，厨艺里包含的一些朴素的道理，和为人处世、治国齐家的道理是相通的，中国人都很熟悉《道德经》里的一句话：“治大国，若烹小鲜。”这种简洁奥妙的治国之道，其实就是源于伊尹的五味调和说，调味的道理，无非就是味淡了增加调料，味重了设法冲淡，直至不咸不淡，为人处世也是这样，其实就是为了顺应不同人的需求。
易牙在厨艺方面算得上是一个天才。据《淮南子》记载，楚平王的孙子白公问孔子：“若以石投水中，何如？”孔子说，吴越之地善于游泳的人能潜入水中取出石头。白公又刁难他：“若以水投水，何如？”孔子说，鲁国的淄河、渑河之水相合，易牙尝一口就能分辨出来。由此可知，易牙拥有惊人的辨味能力，就连谨言慎行的孔子也毫不掩饰地大加赞叹，传说，春秋时期彭祖仍然在世，易牙曾经三次向彭祖拜师学艺，彭城之地，既能取东海之鲜，又兼收湖山之野味，相传易牙在这里开创了中国最早的地方菜系——鲁菜，对中国的饮食文化影
（本章未完，请点击下一页继续阅读）