第二十章 正式掌灶
第二十章 正式掌灶 (第3/3页)
鱼处理下，然后放入料酒、葱姜和料水腌制一下，等你成为大师傅后，你也可以调制属于自己的独家调味配方。”尤大勺说道。
“嘿嘿，爸，您这料水配方不传给我吗？尤一手开玩笑的说道，实际上他已经从赵味全那学习到了调味的精髓，后者还给了他几张配方足够他用了。
“臭小子，别光想着不劳而获，一人一味，做厨师要像神农尝百草一样不断的去品尝不同的味道，这样才能做出属于你的专属味道。”尤大勺笑骂道。
“嗯，我知道了。”尤一手知道他要老爹一定会给的，但这样不利于他的成长。
······
“肉煮好了，准备切片。”
“注意，切肉要快，肉片要均匀，不能等肉凉透了再切，那样容易断。”
“炒回锅肉，豆瓣酱是关键，这是我自己调制的豆瓣酱，你可以先尝一下咸淡，这样下调味的时候就能做到心中有数，记住，任何你不熟悉的调味料你都要先去熟悉它的味道，做到了解它会用它，那样它才会赋予你该有的美味。”尤大勺嘱咐道。
“爸，是不是调味品越少往往才越能体现食材本身的香味。”尤一手问道。
“可以这么说，每一种食材都有属于它自己的味道，不同食材碰撞会产生出奇异的香味，通常这样的食材汇聚在一起只需加一点盐就可以烹制出极佳的菜品。”尤大勺说道。
“哦。”
“但这样的食材非常稀有，大都生长在深山密林，可以说真正的美味取自大自然”尤大勺道。
“嗯，我记下了。”
·····
“炒菜前，你一定要检查炉火，火候的大小决定了菜品最终的味道，所以火候是你接下来重点要掌握的，来，上炒锅，等锅热倒油，待烧至六成热放入几粒花椒爆香，然后倒入肉片爆炒，等把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻，锅内留底油，下你提前准备好的泡姜、切细的豆豉，煸炒出香味后将回锅肉和配菜倒入锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。”尤大勺说道。
此时灶台上的尤一手左手提锅右手持勺，无形间使出了《独孤九勺》，狮子翻身、蛟龙入海···”此刻的翻勺在后者手上如同飞舞的银蛇般，神出鬼没令人眼花缭乱。
“回锅肉好喽，老爸，尝尝。”尤大手既激动又紧张的说道，这算是他人生做的第一道菜了，最关键的是做给家人吃的菜。
“不错，可以出菜。”尤大勺笑着说道。
“耶。”
······
接下来尤一手又在尤大勺的指导下做了“酸辣土豆丝、肉末茄子、红烧鲫鱼”，这三道菜除了肉末茄子费点工夫，其它两道菜就比较简单了，总的来说第一次掌灶的尤一手交出的成绩单无疑是合格的。