第七十二章 开水白菜
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第七十二章 开水白菜 (第1/3页) 连同尤一手在内一共有十个人，他们所代表的餐厅也将是2010年成嘟十佳餐厅，接下来的强强对决才是本次大赛的核心看点，是比赛就有胜负，谁都想争头名，因为名声和荣誉也是一家餐厅的招牌，这也是为什么很多餐厅都想跟米其林餐厅沾上边的原因。
“决赛正式开始，选手可自由发挥。”
“滴，恭喜宿主进入决赛，系统奖励御膳开水白菜。”
尤一手翻了个白眼，你咋不给我块豆腐撞死呢。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
开水，其实是至清的鸡汤，此汤要用八珍鸡、灵鸭、天香灵猪火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜选取的是菜园将熟而未透的“天心白菜”，选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫，成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常，这道菜除了用八珍鸡、灵鸭等，尤一手还加入了山八珍和多种天然植物香料，绝对味美至极。
就在所有人翘首期盼尤一手能够再次做出顶级美味的时候，谁承想他竟然拿出了几颗白菜，这是什么鬼。
“不会要在决赛中做水煮白菜吧？”
“
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