第43章 “败家的”朗姆酒
第43章 “败家的”朗姆酒 (第3/3页)
个地面，完全将甘蔗渣隔绝起来。
“小兄弟！你说这没啥用处的渣子真能酿出上等的好酒么？”曹山虎看着眼前的一切，觉得有些不可思议，朱家小哥就像是有一根点石成金的手指，竟然想用甘蔗渣来酿酒。
既然入了天地会，又同黄班订了君子之约，朱君翊也就再无保留，他要用甘蔗渣酿酒的传闻很快就在厚水堂中传遍了，黄堂主更是指定曹山虎来协助配合。江湖人都好酒，朱君翊要酿酒的消息对会众们来说是个天大的好消息，但这个个五岁的孩子到底行不行？人们充斥着各种怀疑和猜想，连带着曹山虎也受到一些影响，他担心朱君翊的这个法子会失败，因为巴达维亚的酒和粮食一样精贵，他还从未听过任何一个人能用那些废料酿酒。
朱君翊眼看着铜锅和蒸馏桶一步步按照自己的设想安装到位，心中颇有点小得意，初来乍到的时候莫名其妙被卖成了奴隶，现在摇身一变，也要变成老板了嘛！这第一桶金，似乎是胜利在望了。他拉起曹山虎的手，却发现曹山虎手心里满是汗，他满不在乎地笑道：“曹大哥你看着吧！咱们这个作坊很快就会飘出酒香的！”
七天之后，发酵室的第一格的泥封被打开，满室弥漫着一股芬芳提神的清香，王管家喜出望外地提前向朱君翊道喜：“小公子哎！老奴刚从发酵室来，那第一个坑里的味道真是香！香极啦！”
朱君翊正安排工人顺着重新设计安装的蒸酒桶上侧的进水口注入一整锅清水，听罢笑道：“老管家，没那么快，发酵之后还要蒸馏，只怕还得需要些时日才行，你可别说你家公子等不及了啊！”
工人们在朱君翊的指挥下合力打开蒸酒桶的上盖，将发酵好的甘蔗渣酵母混合物塞进蒸酒桶上方的蒸屉中，塞得满满，又重新盖好盖子，并用泥巴将蒸酒桶的各个缝隙全部封好，烧炉工便开始点火添柴，不一会儿，蒸酒桶表面缝隙上的泥土便开始满满变浅变干，朱君翊从旁掌握着火候，不让炉火太旺，也不能把水烧开，朱君翊记得后世朗姆酒的酿造温度通常是12~18摄氏度左右，这个温度最大的好处就是可以降低杂醇油以及一些其他影响口感的物资产生，酒精到了沸点很快就会发散掉，但是眼下手边没有温度计，只好采取一些比较原始的方式来进行测量，但是这样一来温度变得忽高忽低，难以把控，差点毁了朱君翊的酿酒大计。
最开始的几锅炉火温度过高，虑出的酒汁苦涩难喝，甚至连对酒的品味要求偏低的曹山虎都难以下咽。
经历过几次失败之后，朱君翊想出了不少办法来进行温度控制，比如，控制柴火的投料频次和投料量，再比如用蒸酒桶外面的泥封颜色变化来判断温度、用手掌贴在木桶边沿处来掌控温度，又比如干脆在蒸酒桶的中下方开了一个排水孔，通过经常换锅里的水来控制温度，而当蒸酒桶表面冒出细小的泡泡时，就得把炉火灭掉，冷却后重新起火。
蒸馏冷凝通过一根浸泡在凉水中的竹管来完成，不过考虑到巴达维亚的温度，冷却用的凉水也得经常更换，不然很快凉水就变成了热水。
到了第十一天，第四锅蒸馏的时候，朱君翊指挥着工人掐头去尾，仅保留中间的部分，因为头酒度数很高，杂醇油含量更高，一些丙醇，异丁醇，异戊醇等不仅严重影响口感，香味，增加涩度，而且会导致上头，甚至中毒。所以头部一定要去除；尾部主要是酒精含量低，口感单薄，影响整体酒度，所以也要剔除。当一种琥珀色、带着浓郁酒香的液体流淌出来，朱君翊一闻到这个味道，就知道成功了。