第二十章 什么叫厨艺
最新网址：m.kudushu.org
第二十章 什么叫厨艺 (第1/3页) 林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭，其实主要是跟着去混点好吃的。
老家那边待客都是流水席，满打满算一桌下来至少要上三四十道菜，包括冷盘、热盘，全鸡全鱼等大菜，以及各式点心，各式主食，各式酸汤、甜汤等等，一顿宴席吃下来，少说也要一两个小时，甚至据说按照过去的老规矩，这种流水席基本上能从中午一口气吃到天色擦黑才算丰盛。
不过今天林易可没打算搞那么丰盛，毕竟现在生活条件好了，做的太多大家也吃不下。
一共两桌，每桌大概十个人左右，一桌有二十几道菜就足够吃了。
下午三点钟回到店里，庄强就开始准备起来，好在人手多，加上老店的人，八个人打下手，不到两个小时，准备工作就完成了。林易便让张小海和刘艳秋带着服务员去对面继续营业——当天采购的食材得消耗完了，不然大部分都没法儿留到明天再用，只能扔掉，太浪费啊。
剩下的李学强则跟着林易进了厨房，开始准备晚上的大餐。
首先是四个凉盘。
作为厨师，特别是流水席的厨师，一定要学会统筹好做菜的节奏顺序，例如不怕放凉的菜要先做，需要趁热吃的要后做，可以先制作半成品，随时再回锅完成的，则要先准备好，需要蒸煮时间长的，更要提前上蒸锅。再高级一点的厨师，则还会根据菜品味道来安排上桌次序，例如口味淡的要先上，不然吃过了浓口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蜡了，而上几道油腻的菜后，还要再来点清淡爽脆的清理一下味蕾，上几道鲜咸的大菜，还得搭配点甜品……
如此种种，不一而足。
林易调好凉盘，又架起油锅。
往往越是好吃的菜，做起来工序就越复杂，要经过几种方式反复烹制才行。例如香酥鸡就要先蒸再炸，而白条肉则要先炸再蒸……
炸肉、炸
（本章未完，请点击下一页继续阅读）
最新网址：m.kudushu.org