第七十九章 火候论
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第七十九章 火候论 (第1/3页) 东坡肉，相传是苏东坡所创，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有，但各地做法又不尽相同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁。
老谢的做法是直接焖煮收汁，这种做法相对来说比较省时，但对火候的要求非常高。老谢做了十几年东坡肉，水平已经是相当高了，却不想今天收到个奇怪的要求。
少放一勺水？这算什么要求？
老谢虽然心中嘀咕，不过想来能提这种要求的，必定是老饕，不按照人家的要求来，肯定是要惹人不高兴的。反正少放一勺水照样可以把肉做熟，最多只会因为火候不到，吃起来稍微有点腻罢了。老谢便按照要求做了起来，最后焖煮的时候，略微犹豫一下，还是按照顾客的要求少放了一勺水。
大火煮开，小火焖熟，比平时少煮了两分钟，汤汁就收好了，一份酱红透亮的东坡肉新鲜出锅，一块块整整齐齐的摆上盘子，传菜员迅速上菜，老谢却夹起了多出来的一块儿红烧肉品了一下——果然没错，和自己预料的一模一样，焖煮时间稍微短了一点，肉还稍微有点油腻。
不过问题不算严重，反正这也是按照顾客要求来的，计算略有瑕疵，想来也不会找厨师理论吧。
老谢咽下第一口东坡肉，看看筷子上夹着的剩下的半块儿，丢掉可惜啊，干脆吃光算了，于是又咬了一半。嗯？这次的味道好像比刚才稍微好了一点？没那么腻了？
老谢皱着眉头把最后一小口也塞进嘴里，轻轻嚼了几下，眉头却皱得更紧了，接着把筷子一丢，转身就朝厨房门口跑去。
“老谢，你干什么呢？”二厨嚷道。
“我去见下顾客……”老谢脚步不停的跑去。
二厨脸色一黑，心里冷哼一声：这是失手了？做的菜不能吃吗？你这么急匆匆上去，也追不上传菜员了啊！哼，只要这个篓子捅出来，你这个三厨就别想干了，刚好提拔我师弟上来……
“东坡肉要趁热吃，凉了味道就不好了。”林易说道，“
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