第十章 身份不可说
第十章 身份不可说 (第2/3页)
道合气道、南棒国跆拳道、泰拳,这真是可悲。”
孙林说的没错,直到他重生,华夏依然没有选手可以横扫MMA,反而是各种传统武术被打假。
“时代在发展,传统的东西有很多不适应新时代的地方,所以需要在融合之中实现现代化。武术如此,厨艺同样如此。以往的各大派系,都有鲜明的特色,比如川湘菜以辣为主,我们江东菜以江河湖海水鲜为主,擅长炖焖煨焐,追求本味,清鲜平和。实际上最首要的就是因地制宜,以当地出产食材为基本。但是随着交通运输的便利,食材的流通快速便捷,加上人民生活水平提高,饮食需求多样化,使得门户之见早晚会打破。我们吃着长江鲜、盐水鸭、松鼠桂鱼、徐州烙馍的时候,说不定想吃佛跳墙、酸菜鱼、双拼鱼头呢?将来的美食,派系边际会模糊,会不断融合,然后创新出无数新的菜品来。譬如已经有海东人开始用川味制作小海鲜,融合与创新,才是将来餐饮的王道。”
孙林本来不想说这么多的,可是打开了话匣子,说到哪算哪,算是将自己之前想明白的一些事情,说个通透罢了。
传统武术因为门户之见,失传了很多精髓,华夏美食同样如此。
孙林曾经学过内家拳,是因为他当年游历桂林,在漓江边遇到一位奇人。
这位奇人做一手漓江鱼,堪称奇迹,处理鱼的时候,通过内家拳的内劲,把鱼刺全部从鱼体内震出来,而且不破坏鱼肉组织,在烹饪过程中,鱼肉完全入味,鲜美也被完美的锁住。
听起来很玄幻,实际上却是真的,有国外组织不止一次想要请老人出国传授讲课,却被老人拒绝。
遗憾的是,老人没几年就去世,他的后人没能继承他的手艺。
孙林有幸,跟这位老人学了这一手漓江鱼,勉强算是替华夏美食保留住了一项绝技。
陈海显然没想到孙林能说出这样一番话来,虽然听的不是特别明白,但是基本的道理还是能听懂,想想也的确是这个道理。
黄滟芝更加有感触,法国料理已经在进行许多大胆的创新,甚至有人提出分子和物理美食学,去年刚刚更名为分子美食学。时代在进步,厨艺的确应该在创新中
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