第166章 抽烟喝酒烫头
第166章 抽烟喝酒烫头 (第2/3页)
专门托人运来才有口福。”
蚬子如同蚕豆大小，壳顶鼓胀突出，或略呈三角形，玲珑又丰满。属淡水双壳贝类，壳面有光泽，呈黄褐色或黑色，以黄色者为佳，肉最鲜嫩。
它们喜欢结伙群聚，要是运气好，碰到蚬子窝，那是最令人开心的事，一下子可以扒出大半筐蚬子。
闻一鸣鼻头微动道：“这难道是吴江黄蚬！”
六爷一挑大拇指，赞叹道：“先生有眼力，正是元荡黄蚬。蚬子和螺蛳一样，都是到了油菜开花时近清明天气，味道最美。”
“捞回来的蚬子放在水盆里，让它们悄悄地张开嘴，吐尽泥沙，再放锅里用沸水一煮，所有小扇子似的壳全都张开来，用手轻轻一抹，蚬肉就下来。”
“不过煮蚬子最讲究火候，煮嫩了，蚬子门户紧闭，吃起来不爽，蛮咬硬啃地弄开，里面半生不熟，鲜味明显没提上来。”
“要是煮过头，蚬壳大开，鲜味全都溶到水里。只有煮到蚬壳刚开一条细缝，作料渗得进，鲜味跑不出，蚬肉色泽晶莹，口感一流，才是恰到好处。”
六爷边说边把黄蚬分成两份，解释道：“不过黄蚬太嫩，更容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。”
“蚬子配以红尖椒、姜、蒜、豆豉、盐、糖等作料，猛火翻炒到蚬口张开，再喷上料酒，搁点猪油，入一勺高汤后勾稍许芡，香鲜袭人，味道浓郁，美到心眼里。”
“剩下一半还是清蒸，原汁原味，保留了蚬的浓鲜。只是蚬子入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水，否则入锅后会渗出来很多水，很难有浓郁味道。毕竟是腥物，清蒸少了醋辣压不住阵脚，故姜葱要舍得放足，多加些陈皮丝，起锅时保证橘香四溢。”
说到这里凌君生摆摆手，不同意道：“要我说蚬子煮汤更棒，以冬瓜配上蚬子，煮成乳白的整盆汤，微腥里透着甜丝丝的鲜香，一口气能喝下大半盆
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