第六十二章:晾衣白肉、菊花豆腐汤、佛手观
第六十二章:晾衣白肉、菊花豆腐汤、佛手观 (第2/3页)
村气息扑面而来,吃在嘴里是肥而不腻。
故而乐莜莜将这道菜作为凉菜后水晶猪蹄后的一道菜,凉菜到热菜,才不会让人的胃冷热交加,产生不良的反应。
她轻轻呼了一口气,将上号的五花肉放入冷水锅中,随后扔进三片姜片,任由五花肉在锅中翻煮。
此刻她将草果、八角、肉蔻、桂皮、姜片以及辣椒粉放进大碗中,随后在另一个烧红的超锅中倒入花生油,待到油锅冒烟,便铲起热油倒入碗中放凉。此刻她双手将另外两条黄瓜削皮切成几段,再慢慢切成薄厚一致的黄瓜长片搁置在砧板上。
她一手捞起的五花肉方放在一旁,一手将温温的油分开数次倒进调味料的碗中,制成红油;随后她更是将油锅重新烧红,倒入适量的水和酱油,同时加入想也、草果、八角、红糖相互混合。
乐莜莜看着红糖已经在炒锅中溶解,酱汁开始收干,便将酱油倒出,随后将红酱油和红油相互混合一起,成为色泽亮丽,香味扑鼻的酱汁,随后她加入蒜泥、少量的鸡汤将浓稠的酱汁混合和稀成微稠的酱后。
她将临时改装衣架子拎到碟子上,顺手拿起五花肉搁在砧板上,快速切成与黄瓜片薄厚一致的切片,一片黄瓜一片肉整齐均匀摆放。
最后乐莜莜用一根筷子穿透晾衣白肉的底部,小心翼翼地将其过渡到衣架子上,底部放上花雕形状的酱料碟。
看似简单的晾衣白肉就从乐莜莜手中出现了,清秀抬起头看着又出现了一道菜品,双目不禁善良,欲想问乐莜莜问题时,却发现她再次投入厨艺中,毫不知疲惫般快活地舞动着到,雕切着豆腐。
乐莜莜将手中的白豆腐祛除老皮,剩下最嫩的那部分,大约五岁小孩拳头大的豆腐在她的轻巧的刀工下,豆腐身上被她切了七七四十九道,每一刀的间距相同,整齐划一的小格子出现在豆腐身上。
而她将豆腐扔进热水中轻微祛除豆腐的碎片以及杂质后,小心翼翼地捞起放入蒸碗中,六个蒸碗耗费了十块豆腐,乐莜莜三炷香的时间。
乐莜莜将最后一个豆腐送入第六个碗中,深深的喘了一一口气,将一致温煮的鸡汤小心翼翼地倒入蒸碗中,并用筷子从上面挑开豆腐的形状,使之像菊花般绽放,每一根豆腐条宛如每一瓣菊花,细细微微地在鸡汤中飘荡,宛如在菊花如沐秋风般飒爽。
她将已经枸杞放入每个菊花豆腐的正中心后,小心翼翼地将这六碗汤送进蒸炉中,大声喊道:“清秀过来,我有事情交代你!”
清秀连忙走到她面前,忐忑不安地看着她,细声问道:“不知道贵人有何吩咐?”
乐莜莜看着唯唯诺诺地清秀,眨了眨眼睛,“现在时间不允许我守在这里看着这六碗菊花豆腐汤,你守在蒸炉这里等小半柱香就可以将菊花豆腐汤起炉了。”
“好!”清秀明白地点了点头,唯唯诺诺地问道:“贵人,那道菜还是贵人自己做吧!清秀没有那个能力……”
乐莜莜放下手中的食材,挑了挑眉,“我做?你不都做好了吗?溏心鲍鱼配上蓑衣黄瓜,挺好的!”
乐莜莜简单的回答却给了清秀一个希望,清秀喜出望外地看着乐莜莜,“谢谢,贵人!”
“别谢我,要谢就谢你自己,因
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