029 腊月廿六割年肉
029 腊月廿六割年肉 (第2/3页)
肉并拿货。
平时一天只杀一头猪，屠夫杀完猪就在那里帮忙把肉切完再走。
但今天可是腊月廿六，年春开始养的猪，特地蓄到年底才杀。隐因此，屠夫要赶在一天之内杀完四头猪。
所以，他把大工作完成后，留个助手在那里帮忙割肉、卖肉。他就转战下一家。
老妈前三天就找隔我家几家远的王婶预订了三十斤猪肉，还有两根猪蹄，半个猪肚。
王婶家的大肥猪是午饭过后才开始杀的，我和老爸老妈赶到现场的时候，只看到一摊被水冲洗过的血迹，还有老老实实地被挂竖着的木梯上半边肥猪。
听说这头猪足足有205斤毛重呢，可真肥。
大家围着割猪肉的大木板，你争我抢的称着猪肉。
每年这个时候，每户都要割30-50斤左右的猪肉，肥瘦参半。
切个5-10斤左右的新鲜肉，放在冰箱里冷冻着，腊月里做菜。其余的都搁在装满盐水的大桶里泡着，做腊肉。
正月里走亲戚送礼，一般都少不了这个腊肉。
除了年肉，还有年鱼，年鸡，年鸭……
鱼肉切成大块，鱼肉和盐按照一定比例搅拌，放在大红塑料盆里腌制几天。天晴了，再用草绳挂着，湿答答的咸鱼和咸肉都放到晾衣杆上晾上晾晒……
晒个三四天，等肉里的水份晒的都差不多了，鱼皮上都泛起一层白盐末的时候，这些咸鱼和咸肉就都成了地道的腊鱼和腊肉啦。
晾干后的腊鱼腊肉便于储存。将腊肉水洗一边，切片，用大蒜和青椒爆火翻炒后，喷香，色泽诱人，口感劲道，回味无穷。
腊鱼水洗几遍后，切成小方块，用菜籽油过油酥炸一遍，色泽金黄，外焦里嫩，咬上一口，外酥酥里Q，香味扑鼻，就着一块炸鱼块，能吃一碗米饭。
每个星期日的下午，老妈总是给我备一块咸鱼，切成块，炸成酥脆的鱼块，装在洗干净点罐头玻璃瓶里，盖好，让我带到学校里做下饭菜。
农村里就是地方没事多。
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