第11章 炒茶
第11章 炒茶 (第2/3页)
给自己炒茶用了！
准备工作做好，冉玉瞳便窝在家里回想了一下前世从请的师父那里学到的手法，整理了一下记录在自己的小本子上面，关于火候和温度的掌握特别的做了标记。
下午冉玉瞳让周小红早早的做了晚饭，然后便让她帮自己烧火。
看着闺女忙活了一整天，这个关键时候周小红肯定不会给闺女掉链子，按着她的要求将铁锅磨的铮亮。
然后便将灶火烧到最大，冉玉瞳将手轻轻的放在锅内，感受着手上传来烫刺感时便将茶叶全部扔了进去，一铁锅一般能炒鲜茶叶400-500克。
叶子一下锅冉玉瞳立刻用双手开始均匀翻炒，以焖为主，当感到叶子烫手里加快翻炒以抛为主，要抛得高撒的开捞的净，使茶叶受热均匀，水份快速蒸发，避免焦边红叶。
当叶色变暗，叶质变柔软清香扑鼻之时迅速的将叶子取出放入簸箕内抖散摊晾！
看着自家闺女那一系列如行云流水般的动作，周小红整个人都惊呆了，这就是梦中所学到的炒制手法？不过看着闺女烫的通红的小手不由的一阵心疼！
虽然家里不是大富大贵，但是却从来没短过自家闺女的什么，看闺女现在都能在一百多度的锅内手工炒茶不怕烫了，这心里怎么就觉得有点心酸呢！
冉玉瞳这时可顾不上照顾自家老妈的情绪，此时她已经开始揉捻茶叶，双手回转滚揉推拉揉，力度以轻重轻为原则，揉至茶汁稍溢，茶叶全部成条。
这个时候便是开始炒坯搓条，此时锅温控制在90-110度之间，反复的抖炒至茶条互不黏结时将锅温降至65-75开始搓条，双手掌心相对捧茶，搓压转动和抖散，用力先轻后重再轻，搓抖至茶叶有刺手感并发出沙沙响声时起锅摊晾！
最后是关键的部分干燥，将制了的茶坯均匀薄摊于纱布上，木炭在盆中燃烧到无烟时开始烘焙，温度60-70度，
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