第七十一章 做了月季花酱和豆沙
第七十一章 做了月季花酱和豆沙 (第3/3页)
李氏兄弟已经拖了一头牛回来,在嘉山楼里头,牛肉卖得比猪肉要好,但是很难买到,王掌柜一再提醒,要是有牛肉一定要弄些牛肉去,酒楼生意才会更好。
前天几人就已经达成共识,以后每天送卤肉过去,要是卖不完再减少卤肉量。
在家里卤过几次肉,大家基本上都知道流程,只有卤料需要顾琉熙来熬制,其余步骤宋大娘跟宋御就能配合着完成。
其他人在院子里头做卤肉,顾琉熙一个人在屋子里头做豆沙。
几种豆子经冷水浸泡一夜,第二天已经有松软的迹象。顾琉熙把豆子捞起来,分别用几个纱布袋子装起来然后放锅里煮,自己再去一旁做月季花酱。
这些新鲜的月季是她在回家路上采摘的,原本也没打算做,只是看路边野月季开得正盛,香气诱人,这才忍不住摘了许多。
她先是将月季用清水洗干净,然后放入少量明矾和白砂糖,而后再大力揉捏使砂糖花瓣相融合,最后放到另一个小锅里头慢慢熬煮,直到彻底融化再加入蜂蜜搅拌均匀。
如此一来,月季酱就做好了,这种酱能用来蘸馒头蘸饼,又或者兑水喝,能滋阴补阳,消肿解毒。等到夏末秋初桂花开的季节,顾琉熙还想做些桂花酱,能保存很长时间,随时都可以吃。
待豆类煮软之后,顾琉熙又把豆子放入纱布中挤压成泥,锅内舀上一勺猪油三勺白糖炒化,而后将豆泥放入锅中翻炒,直至糖油与豆泥完全融合,豆沙便做好了。
顾琉熙先做的是红豆沙,有除解热毒散恶血之疗效,老少皆宜,若是小腹胀痛小便不利,多吃红豆沙能利尿消肿。
顾琉熙尝了一点,味道倒是不错,口感清甜细腻,但总觉得缺了点什么。她四下看了看,拿过刚制好的月季酱跟红豆沙搅拌在一起,口感立即提升了许多,既有独属月季的浓郁芳香,又有豆沙的细腻香甜,两者混合,口味甜美独特,色泽艳丽诱人心脾,用来做点心的馅料再适合不过。