第一百五十二章 做烤鱼吧！
第一百五十二章 做烤鱼吧！ (第3/3页)
厨师互相合作，一个手快调虾线，一个准备酱汁与配料，两人精诚合作，很快便炒出了一大盘子香气腾腾的白灼大虾，还准备了青柠汁、刺身酱油、糖醋汁等多种配料。
“鱿鱼也好了，端出去吧。”
香辣鱿鱼须并不难做，难点就在于准备配料与下锅爆炒的手法，但这些对有人协助的隋意来说小菜一碟。
“宁哥，我们这也好了。”
两名厨师动手端起自己做好的白灼大虾跟上了往外走的宁彦翰，隋意则将视线放在了田螺与文蛤上，然后突然收起了清理好的田螺，换成了一大盒新鲜的螃蟹。
烤鱼与香辣鱿鱼须已经口味很重了，再加个爆炒田螺未免撞了花样，隋意想了想，决定搞个新奇的菜式——焗蟹斗。
“隋意姐，你在搞啥，这咋的还有螃蟹？”
等宁彦翰与其他两名厨师回来，便看见隋意正蹲在泡沫箱前挑选母蟹，一脸跃跃欲试的样子。
“田螺我帮你们又存起来了，我要做个耗时间的菜，你们搞文蛤蒸蛋吧。”
隋意解释了一声，便继续开始挑选母蟹，直到螃蟹选好了，她又翻找出了马苏里拉芝士、葵花籽油、黄油、生姜、鲜奶油、黑胡椒粉等东西，一看就不打算做东方菜式。
“这玩意是不是太麻烦了？”
看着隋意开心的忙活起来，宁彦翰便来到她身边帮她打下手，好让厨房里肚子咕咕叫的员工们尽快吃饭。
“放心吧，我有数，你来帮我。”
隋意应了一声，便专心开始操作。
先将母蟹清洗干净并捆好，在蒸锅上汽后用大火进行蒸制，待适合合适后，关火焖2-3分钟。待它冷却至不烫手时，两人便一起拆出蟹粉、蟹肉、蟹壳备用。
再将锅中加油，分批下蟹壳，用文火熬出蟹油，过滤残渣。待残渣过滤后，蟹油中下蟹黄煸炒出香味，随后再下蟹肉，沿锅边淋少许花雕酒提味，加姜丝、黄油、盐，随后关火出锅，冷却备用。