第九章 齐耳准备开秀了
第九章 齐耳准备开秀了 (第2/3页)
把排骨煮到肉质脱骨后捞出，沥干水分。
做到这一步，还只是制作糖醋排骨这道菜的开始，而接下来就是制作糖醋排骨各种操作中最重要的一项，制作糖色（shai）。一道糖醋排骨好不好吃，看的就是糖色做的有没有水平。
齐耳锅中倒油，等油温烧热，旁边煮好的排骨下锅炸至棕红色，就开始炒糖色了。
先把锅中的油倒掉大部分，只留几勺的量，齐耳放入一勺白糖同样炒至棕红色，接着加清水放盐调味，再翻炒几下，糖色就做好了，看似步骤简单，想做好却很需要对火候、用料比例的掌控。
制作的最后，齐耳将排骨放入锅里，小火烧至汤汁快干的程度，加几滴醋起到收汁亮油的作用，淋几滴香油提香，就出锅了。
齐耳闻了闻做好的糖醋排骨，香的不行，可是一定要忍住，凉了会更好吃啊。
糖醋排骨做好，什锦鲜蔬就简单了，热锅冷油，不会糊锅，齐耳倒入了大概三小勺油，葱姜蒜入锅煸香，翻炒几下将鸡蛋下锅，齐耳不断的翻勺，鸡蛋特别容易炒焦。
等齐耳看到锅里的鸡蛋快要凝固成块，颜色成金黄色，就把切好的蔬菜丁全部倒了进去，混着鸡蛋接着翻炒，大约持续一分钟左右的时间，放入食盐、鸡精再颠两三下锅，这道齐耳自制什锦鲜蔬就算做好了。
什锦鲜蔬这道菜没有什么固定的用料，全看个人更喜欢吃什么蔬菜，喜欢吃鸡蛋可以加，不喜欢的人也可以不放，甚至嫌弃炒菜油腻不喜欢吃的人还可以加水煲成汤，是一道自由度极高的菜肴，营养价值也是非常均衡。
最后黄瓜鸡蛋汤就更容易了，齐耳刷了刷锅，上火烧水，黄瓜切成片放进水里，等水快烧开了，把鸡蛋倒进汤里不断搅拌成絮状，加食盐、鸡精调味，放点胡椒粉，这是齐耳的个人口味，他喜欢做汤的时候加点胡椒粉，不喜欢也可以不加。
两菜一汤全部做好，齐耳先给自己盛了一碗黄瓜鸡蛋汤，尝了尝味道，非常NICE~
拿起牛肉大包子，齐耳大口吃了起来，糖醋排骨真的是特别美味，凉透了的糖色会稍微有点硬度，可包裹在外壳里面的猪排骨肉又特别嫩，一口咬下去口感丰富，甜酸口味也刺激味蕾让齐耳疯狂分泌唾液。
什锦鲜蔬里都是齐耳喜欢吃的蔬菜，所以吃起来格外好吃，也能起到解去吃糖醋排骨带来的油腻感，清爽可口。
黄
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