第一百一十三章 添个硬菜
第一百一十三章 添个硬菜 (第2/3页)
您就甭拿我开涮了，到底差哪了？”
“呵呵，真有意思啊，这样吧，我看我孙媳妇儿的面儿，我再给你小兔崽子讲讲。”
这话说的唐雅琪脸都红到了脖子根儿，低着头不好意思抬起来，侧脸瞪了宋子轩一眼。
宋子轩也顾不上了，一听老爷子要讲讲，立马就兴奋了。
“得嘞，还是您皇恩厚重，您给讲讲，差在哪了？”
方景之想了想：“你这味儿啊，的确接近了，中药处理的也不错，看着里脊肉、海参也没烂，挺好的。”
“诶哟喂爷爷您就别卖关子了，我这都急着呢。”
“急什么？急能做出好菜来？”
宋子轩也是醉了，自己现在就想知道菜品哪出了问题，可老爷子就是不说，偏在这摆谱讲大道理……
“是是是，爷爷您说得对，我听着。”宋子轩也无奈了，再心急也得听着，不然这老头突然不说了，自己今儿晚上非睡不着觉。
方景之倒是不急，慢慢悠悠又喝了口酒：“鱼翅的鲜味儿和汤料中和的非常好，但这鲜味儿唯一的缺点就是多了几分药味。”
“药味？不会啊爷爷，我都闻不出来。”
“是啊爷爷，我尝了，没有药味。”唐雅琪也抬起头说道。
方景之笑道：“你们不会尝，并不是我吹毛求疵鸡蛋里挑骨头，而是这股药味儿不对，所有的药材都是为了辅助主食材，而问题就出在这里。”
宋子轩微微眯起双眼想了想：“爷爷，你的意思是需要更加融入，让药味和食材的味道结合在一起，体现一种新的味儿？”
“孺子可教。”方景之笑着点了点头。
“可是……”
“没什么可是，问题就在参，我猜你在熬药以后充分冷却了药材，这一点非常好，但不够彻底，参的味道太明显了，吃起来不觉得，但细品会显得刻意，甚至显得厨师动小心思了。”
“爷爷我不明白。”宋子轩道。
“不明白就对了，这是餐饮界非常高深的手法，普通的冷却并不够，小子，要用冷水激！”方景之指着宋子轩道。
“冷水激？”宋子轩和唐雅琪几乎是异口同声。
“没错，用冷水将药味再过滤一遍，味道就会再少几分，而同时冷水又锁住了中药的药性，在汤里熬制的时候，药性可以再次挥发出来。”
宋子轩缓缓点头：“懂，加热会挥发药效，药味也是一样，将药的味道熬出，再用冷水过滤排出最后的药味，同时锁住药性，老头你这手法够狠的啊。”
“屁话，不然怎么当你师父？”
“哈哈，得嘞，徒儿在这谢您了。”说着，宋子轩行了个清朝半跪礼。
唐雅琪不禁捂嘴而笑，不过没说什么。
其实从开始唐雅琪就能看出老爷子在宋子轩心里的位置，所以说话也都是小心翼翼。
这是规矩，更是一个大家闺秀的素质，对这一点，方景之也很满意，所以才不避讳她说了后面的话。
又聊了一会儿，两人才决定离开，方景之道：“孙贼，酒快没了，记得下次来带着。”
“放心吧您嘞，不过您也少喝啊。”
“爷爷，我以后再来看您，今儿来的太突然了，他也没跟我说，下次我给您买酒。”唐雅琪微笑道。
“嘿哟我的孙媳妇儿，真懂事儿，行了，去吧，小子
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