二十章 听蝉
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二十章 听蝉 (第1/3页)第二道，江上往来人。江上往来人，但爱鲈鱼美。
这道菜除来名字，其他的都算的上中规中矩。
取当天从钱塘江钓上来的野生鲈鱼，改刀抹薄盐，加葱姜料酒腌制10分钟，清水洗净后加姜片蒸鱼豉油，上锅蒸8分钟，出锅倒掉盘子的水再加少许蒸鱼豉油，鱼身盖姜丝葱丝，热油均匀浇在整个鱼身上，最大限度激发出葱姜的香味。
这个季节的淡水鲈鱼正是好吃的时候，虽肉质没有海鲈鱼的紧实感，却很细腻，重点是鲜美，没有海鲈鱼的腥味。
夹一筷鱼肚边的肉，蘸上一点汁，送入口。只一口，她仿佛已经来到了一千年前的富春江边。云水烟雾中，飘着一只小船，船山有一老者，正撒网捕鱼。江边有一草庐，她和一文士相对而坐，桌上有一盘清蒸鲈鱼，还有一壶酒。
他喝下一口酒，遥望远处的渔翁，回味着口中鲈鱼的鲜美，缓缓吟出：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”
正待攀谈几句，老板的话又将她拉回了现实。
第三道，乱红飞过秋千去。
这道菜出彩之处在于它的摆盘。很大的白色盘子，右下侧用黄瓜皮和特制面酱勾画了一幅少女秋千图。黄瓜皮勾出绿树，面酱勾出其他。少女五官模糊，头微微后仰，秋千正在往前飞，少女的衣裙随风翻飞，仿佛还能听到她如银铃般的笑声。
左上用碳烤的乳猪切半透光薄片，不规则的花瓣形切片不规则的只按风向分布着，就像是随风飘飞的花瓣。
好一幅完美的少女戏春图！
上面是樱红泛着光的猪皮，中间有一层薄薄的油脂，底下连着薄薄的一层瘦肉，蘸上一点面酱，肥瘦适宜，外酥里嫩，满口生香。
第四道，玲珑骰子安红豆，这道菜取其相思之意。
简单来说，就是一盘凉拌送柳菜。松柳菜又名相思菜，凉拌青炒煮汤都好吃。
第五道，柳条百尺拂银塘，韭黄炒蛋，取其色。
搭配饮品，初雪梅花酿。采初雪季节的
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