第13章 回忆往事
第13章 回忆往事 (第2/3页)
？”
林旭彬远远地看着吴阿姨，感觉到自己刚刚的行为好像伤害到她了。心里有些过意不去，于是解释了一下。再顺便把自己心中的疑问问了出来，用以转移话题。
“这个很简单的，炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。”
说到自己擅长的做菜，吴阿姨的心情明显好了起来。整个人也显得有自信多了，脸色似乎都好看了一些。然后她好像是忘了之前的不愉快，僵硬的脸上，慢慢有了一些笑容。
听到吴阿姨这么说，林旭彬觉得心中豁然开朗，但是他现在的状态还处在知其然，不知其所以然的阶段。作为好奇宝宝的林旭彬，肯定要对这件事情寻根究底。
“哦，那这么做的原理又是什么呢？为什么炒的时候多放点油，快熟的时候加入少量白醋或番茄丁，能让它的颜色不变黑，味道又好呢？”
“这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。”
“再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有‘作乱’的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样能保持比较好看的颜色。”
说到做菜和带娃方面的事情，简直是吴阿姨的强项，吴阿姨口齿清楚，侃侃道来，整个人看起来闪闪发光，神采飞扬。
“哇，吴阿姨，你好厉害哟！你怎么知道的这么多，我就什么都不知道了。炒出来的茄子，乌漆麻黑的，难看死了。我自己看着都觉得没胃口，偏偏爷爷奶奶还说味道不错。哼，我看，肯定是为了哄我开心才这么说的。”
林旭彬先是眼睛里都冒出小星星，喜笑颜开，一脸崇拜地看着吴阿姨。接着，他又想起了他第一
（本章未完，请点击下一页继续阅读）