第十三章 粤菜之争
第十三章 粤菜之争 (第3/3页)
、脂肪、使之得到充分的吸收；
钟天正用到的食材有牛腩（腰窝）、白萝卜、柿子椒、大葱、姜、老抽、味精、盐、江米酒、植物油、淀粉（玉米）。
钟天正将牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。即完成萝卜牛腩煲。可作为端午节美食。牛腩切小件，氽水。白萝卜切条，放入沸水中煮少许时间。起油锅，放入葱姜末煸炒，赞米酒，倒入牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮。待牛腩上色入味，倒入白萝卜，勾芡，淋油即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
钟天正撇了一眼就看出了李阿龙做的是粤菜中有名的海棠冬菇。
李阿龙将冬菇入汤锅中氽透，捞出，挤去汁； 蟹黄切成细末；虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料； 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内； 上笼蒸熟取出，摆成花形；炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸； 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。将蟹黄切成细末。把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。
半个时辰到。
双方互相品尝了一下对方的菜。
“嗯~柔中带嫩。”
“钟兄做的牛腩实在是妙。”