第五十八章 淘汰入选

    第五十八章 淘汰入选 (第3/3页)

不下一千次,所以很熟悉,道:“我需要食材豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、葱5克。

    马文兵一口气完,不带犹豫的,精确到数量和重量,这让柳一口、柳灵儿和香竖起大拇指。

    接着,主要是柳灵儿和香帮忙选择马文兵需要的东西,该洗的洗,该切的切,该拌的拌……

    很快,所有的材料都准备完毕。

    接下来,马文兵开始制作麻婆豆腐,首先将2厘米方块豆腐放入加了少许盐的沸水中氽一下,捞出用清水浸泡,这样能去除豆腐里带的植物味道。

    然后将炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

    最后下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    不到十分钟的时间里,一碗香喷喷的麻婆豆腐就完成了,为了验证没有问题,柳一口、香和柳灵儿还尝了尝,非常满意。

    “文兵,这道菜叫什么名字?”香和柳灵儿都很惊讶的问道。

    马文兵笑道:“麻婆豆腐,特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

    麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

    辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。

    烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

    香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

    酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

    嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用勺舀食。

    鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

    活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。”

    如果一碗麻婆豆腐让柳一口三个人就很惊讶,那么马文兵的一席讲解的话更是将惊讶推向了高潮,三个人都没有想到马文兵这么能。

    柳一口微微一笑,看来这一次带这个徒弟没有错,“好了好了,文兵,我们一起将这道麻婆豆腐送上去。”

    于是由马文兵端着菜,四个人朝着台上走去,只有香是低着头的,其他人都是仰着头。

    这么快就做好了菜,这让三位评选大人很震惊,而且送上来的这道菜是他们都没有见过的,吃的时候也抓住了他们的味蕾,分别打出了98分、93分、95分,平均分以96分计分。

    “比赛结果明会以榜文形式公布,你们明可以来查看。”瑞公公道,满意的笑了笑,心里似乎有了什么主意。

    于是马文兵一行四个人朝着门口走去,提前完成任务,而且还获得这么高的分数,让其它参赛选手都很羡慕。

    不过也有低头做菜没有羡慕的,他们也有了自己的主意,开始认真做菜。

    比如来自北方的鲁泉香大师将豆腐切成块,放到祖传的坛子里,灌入祖传秘方卤汁,封好盖子,打算做卤豆腐,在他的心里,没有什么东西不能卤的,只要加上祖传秘方卤汁即可。

    来自南方汤定鲜大师,气定神闲,将一整块新鲜豆腐放入一个瓷盆里,双手各拿一双筷子,突然大吼一声,开始使劲的用筷子搅拌那豆腐,一碗水豆腐花即将成形。