第一百一十八章泉公蟾(一)牛家酒庄
第一百一十八章泉公蟾(一)牛家酒庄 (第3/3页)
出来的时候，看到唐东明肩膀上站着气喘吁吁的嘲鸫。
嘲鸫刚要开口，只见旁边还有人赶紧闭嘴。
“牛大哥，这样也快中午了我们吃点东西休息一下，其他的事下午谈好不好！”苏伟征询的问道。
“好，参观了一上午，我带你们去附近的一家不错的饭庄去吃点东西，那里头下酒菜很不错！”牛楚开口说道。
“这样是不是太麻烦你了，酒庄还有这么多事！”苏伟迟疑问道。同时对嘲鸫使了几个眼色。
“不麻烦！”牛楚笑着说道。
牛楚话音刚落就听见一声女人尖叫。
“不好了，酒窖温度出差错了！”
牛楚脸上的笑容一下僵住了，取而代之的是不住的慌张。
“我去看看，这样苏先生，魏先生，你们两位自便，要吃什么你们先去，我随后就过去！”牛楚开口道。
“去吧，去吧！这温度可是大事别出差错！”苏伟赶紧说道。
牛楚听了赶紧转身跑了回去，一点没有之前稳重的形象。
实际上这也难怪，因为酿酒过程复杂繁琐，大概有原料挑选，原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵。
前面几个还好，因为发现问题可以随时改变酒的品种减少损失。
例如:烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
这三种酒原料一样，可是因为工序不同，附料添加量的不同，还有酿制时间不同，还有微生物发酵时的量不一样酿制出来的味道不一样，名字也各不相同，喝酒的方法也不一样。
而入窖发酵就不一样了，它是最主要的一步。
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束
如果入窖发酵中温度出了问题就是大问题，酒就会因为温度变化造成微生物发酵过度，从而改变酒的味道，如果可以提前出窖也只是酒的味道淡一些，如果不能之前所有努力都付之东流，对于任何一个酒庄来说这都是致命的损失。
“干的不错！”苏伟对嘲鸫夸赞道。
“小意思！”嘲鸫得意洋洋的开口道。
“嘲鸫，你怎么来了？”魏铜高兴的问道。
“还不是你们万恶的苏伟组长让我来的，我可是飞了两千多公里赶来的，中间一点休息都没有！翅膀都快飞断了！”嘲鸫抱怨道。
苏伟听了也不含糊拿出绿榄，在嘲鸫面前晃了晃。