第十章
第十章 (第2/3页)
“就我们四个人，今天也没啥讲究“！
“你们是不是看到石浩在这有点拘束呀“？
“我告诉你们吧，他也就是秋后的蚂蚱了，没几天蹦的啦“！
说完尚老师哈哈大笑说：
“今天都按自家兄弟论吧，大家随意“！
尚老师的一番话把场上本还多少有点拘瑾的气氛一下松开了！
“文斌：你把我给你的酒拿上来“！
不一会牛文斌从配餐间里拿出一支750cm的红酒，但怪异的是瓶上本应贴标的地方是用白纸贴着的！
也就是说这支葡萄酒根本就没商标！
“文斌，去叫服务员过来把酒启开，就搁这桌上醒“！
服务员很快过来了把酒启开，倒入一个刚好装一支酒的醒酒器中。
醒酒，根据酒的不同情况，有两个目的
一是对于还比较年轻单宁强劲的葡萄酒，入口也有些酸涩难咽。需要放置一段时间后，让杂味渐渐散去，就是让葡萄酒与空气接触产生氧化作用。其目的是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃口感也变得柔顺了。
二是老年份已经出现沉淀的葡萄酒，醒酒的目的是为了让葡萄酒的酒液体与酒底的沉淀分离开。
所以绝对不是说越老的葡萄酒需要醒酒的时间越长。老酒醒酒的目的很多是因为去除沉淀，另外什么是“老”不同类型的葡萄酒概念也不一定，如果就同一瓶酒来说，越老了之后需要与空气接触的时间其实反而越短，因为它已经通过软木塞与空气慢慢接触过很长一段时间了。
醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，同时让酒变得柔顺一些。特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。
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