第一百七十一章 苦学点茶
第一百七十一章 苦学点茶 (第3/3页)
是研茶末。一个好的茶饼，不但制作时工艺繁复，冲点的时候同样也有很多讲究。”
温以恒将茶饼用微火炙干、然后耐心用工具捣碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。苏九冬把盘感书桌上的宣纸与毛笔拿过来，把温以恒着重说的要点匆匆记下来。
“研磨好茶末后，还需要再用重罗筛过一遍，这样可以保证茶末的细腻程度达到最佳最细腻。茶末的粗细对于斗茶的胜负非常重要，所以不可掉以轻心。”
“再来，就到了点茶的步骤。在点茶调膏之前，切记先要把茶盏用小火或者热水煨热，以防热水在冷茶盏中温度降低，达不到最后应有的效果。”
温以恒说着就把茶盏高举于小灶之上，不停旋转煨热，苏九冬也拿过另一个茶盏，有样学样。
“先用壶煎水，再开始调膏。所谓‘调膏’，先量茶，后注汤。根据茶盏大小，进行量茶，挑好定量的茶末放入茶盏，再注入壶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。”
温以恒以手感受茶盏预热的温度，然后在茶盏温度适宜时，将茶末放进茶盏中，倒入热水水，慢慢的搅拌成膏状，确保茶与水充分接触。
“点茶对水的沸度要求极为严苛，盏气热，冷则茶不浮。沸度低了茶末会浮起来，沸度高了茶末则会沉下去，这两种情况都会影响最后茶的口感与呈现。”
“搅拌手法也一样严苛，调膏时记得按照我的手法做，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋。这就是‘打茶’。”温以恒把茶盏凑近苏九冬眼前调弄，然后继续倒入热水，不停搅拌。
最后，温以恒已经制出了一杯茶水，汤色纯白，汤花匀细，汤花保持了一段时间后终于散退，才一圈水痕。
温以恒心把茶盏递到苏九冬面前，心满意足道：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜，所以水痕出现的越晚越好，如果能达到‘着盏无水痕’的程度，获胜机会则越大。”
看完了温以恒的一整个点茶操作，苏九冬心里依旧没底气。
苏九冬看着纸上的记录，茶末要足够细腻，水温要合适，连搅拌也要足够有技巧，最终才能得到一杯好茶。
仅仅是一开始的“温盏”为茶盏加热就需要用手感应茶盏的温度，判断是否预热过火，再到后来的搅拌手法，都不是五六日就能快速学会……
苏九冬苦恼道：“这个点茶法，竟然比一般的煎茶复杂许多…也许凤瀛瀛就是在斗茶时看出我的操作手法没有那么贤淑，才会故意选择更难的点茶法来阻碍我……”
温以恒看出苏九冬有点打退堂鼓的迹象，便出言安慰道：“还没有开始操作，先不要着急说难。你只管把茶叶当做药材进行研究，把平时认真熬药的步骤搬到煮茶上。”
“而且你常年熬药，对火候掌握熟练，‘温盏’对你而言应该不算困难。点茶法也需要看准火候，所以你未必会输。选择你只需要在搅拌手法上勤加练习即可。”