第十六章 管理酒楼 5
第十六章 管理酒楼 5 (第2/2页)
单，把猪排骨剁成小块，用布包一下吸干水分，放入盘中用盐和糖腌制一刻钟，再放入姜丝蒸半刻钟即可，排骨剁得小就比较容易熟和容易入味。
第五种：蒸鸡蛋。把鸡蛋打碎在小碗中，放少许盐，一边加水一边搅拌至均匀，撒点葱花在上面，盖一个盘子蒸半刻钟，取出加入酱油和清油即可。
第六种：蒸虾。虾用盐水洗净，去除虾线，沥干水分排放入盘中，加入葱姜丝，浇上少量酒，盖盘子蒸半刻钟即可。
第七种：蒸肉饼。把猪前腿肉剁成肉末，放入一些香菇末、生姜水、少量盐，在碗中搅拌均匀滴几滴酱油，撒几粒枸杞，放入锅中蒸一刻钟即可。
虽然蒸菜品种看起来好像很多，但是做法都是差不多的，很多都是吃的原汁原味，所以都不用再次加调料，如果客人口味重的，再制作另外的酱汁。
蛋炒饭做起来也挺简单，装一些米饭出来，把鸡蛋打碎在小碗中，撒入少许盐，快速打散打匀，在锅中烧油，油热后倒入鸡蛋液，再把准备好的米饭倒到还没有凝固的蛋液中，翻炒至鸡蛋和米饭融合，加入盐再翻炒出锅。
我做的这些蒸菜和炒饭，装了一部分让小二继续送去给冷府那边。其他的都让大家和午餐一起吃，得到了店员们的夸赞挺开心的，希望我们的客人也喜欢这样的菜式。
吃完饭后厨师们开始忙碌了，我在旁边给他们指点一下，午餐时间店里来的客人不多，刚好可以让他们练练手，每一道菜都品尝过没问题才让小二去上菜的，客人们都挺满意，毕竟吃惯口味重的，换一下清淡的也是别有一番风味。