第二十二章 管理酒楼 10
第二十二章 管理酒楼 10 (第2/3页)
个圆纸盒子，放在耳朵那里一直在写字，写完之后放在嘴巴说“知道了，一共三个肠粉和粥是吗？”然后又放在耳朵那里一下，最后点点头过来跟厨师说客人点的菜品和数量。
“这是传声筒，两个圆纸盒子连着一条棉线，一边的人讲话另一边放在耳朵就能听见。这样可以节约小二到厨房来点菜下单的时间。”我在旁边给他解释着。
两位厨师在忙，等早餐时间差不多结束了再让厨师们教他，早餐和午餐一起连着学习操作，就不用分开两次教学。我就让冯厨师先来帮我做腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼这些。
腊肉做法就是把五花肉切成条，用盐涂抹均匀，放在盆中；加入酱油、糖和白酒腌制一天，然后挂起来风干一天；再拿下来用八角、桂皮、花椒、蒜泥和姜末腌制一天；最后挂起来风干七天左右就可以食用了；烟熏腊肉就是用柏树树叶点着后熏制半个时辰再挂起来风干。
腊肠的做法有两种，一种是甜味的，一种是辣味的，把猪肉洗净剁碎，放入糖、盐和白酒搅拌均匀，这样做成了甜味腊肠；放入酱油、胡椒粉、盐和白酒搅拌均匀，这样做成了辣味味腊肠；把肠衣用盐水浸泡后洗干净，把肉分别塞入肠衣中，用棉线系好挂起风干七天左右就可以食用了。
腊鸭和腊鱼的做法是一样的，去除内脏后洗干净沥干水分，用盐和酒涂抹均匀，这是不辣的，辣的就加上一些胡椒粉，分别做了两种，在表面扎一些小孔，再挂起来风干10余天即可食用。
咸鸭蛋的做法：鸭蛋洗干净后沥干水分，用酒泡半个时辰，再用盐裹上放入罐中，密封存放在阴凉的地方，半个月左右就可食用了。
皮蛋的做法是：鸭蛋洗干净后沥干水分，把煮过的红茶叶、石灰、食盐和草木灰加水搅拌均匀成泥团，用泥团包住鸭蛋放在坛子中密封一个半月即成。
和冯厨师一起做这些也很快，一点就通，动手能力很强，难怪那个皇帝会把他安排过来。这些腌制的东西都相对比较容易，只是需要等待的时间长，做好之后早餐也接近尾声了，我就让两位厨师教他做之前的新菜品。
有经验的人教起来比较快，两个厨师演示一遍，冯厨师就能做出
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