第一卷 上元胡同西行斋 第二十五章 八戒爱烤肉
第一卷 上元胡同西行斋 第二十五章 八戒爱烤肉 (第2/3页)
肪和肌肉比例几乎完美！其实中国也能吃到和牛，只不过种牛不是从日本进口的，而是来自澳洲。
日式烤肉的做法很简单，牛肉用葱和酱汁腌好，用炭火烤熟，最好再配一碗白饭。我最喜欢的部位是牛膈膜，几乎入口即化，慢慢一口全是肉汁。这种依赖食材的食物就不要在家里尝试了，味道其实都来源于食材本身，烹饪的手法并不能弥补一块品质平庸的牛肉带给你的遗憾感。
美式烤肉近些年在北京也开始流行起来，主要是得益于《纸牌屋》。美国人住得宽敞，喜欢在庭院里烧烤，牛排、香肠、汉堡排……想烤啥烤啥。我不喜欢美式牛排的做法，太过粗放，倒是十分喜爱他们的烤肋排。
有一次猪八戒跟白蛇和青蛇去一个朋友在杭州的度假村里玩，主人为了招待我们，让老乡从山下背上来一整扇猪肉。用了一整盆鸡蛋在肉上涂了一层蛋糊，然后穿到撬棍那么粗的铁钎上，架起来慢慢炭烤。就这么烤了许久。
猪八戒擦了擦口水，问主人能吃了吗？
“早着呢！”大哥冷笑。
据说那位大哥在美国待了很多年，自己学会了美国人正宗烤肋排的法子，带回中国又加以改良。刚才那步工序完成之后，又用小铁锤敲掉外面那层蛋液烤干的壳，再把那扇半成品猪肉放进半山腰挖好的吊炉里，焖烤了数小时。
天刚刚擦黑的时候，烤肉终于上桌了。我从没想过不到十个人能吃掉那么多肉，而且里面一多半还是女孩子。
那天最大的收获就是偷学到了这个方子，后来也在西行斋用烤箱完美复制，但就是少了烤整扇猪肉的豪气。
老北京烤肉曾经满大街都是，现在却已经萎缩了，出名的也就是烤肉季、烤肉宛这几家老字号。正宗的老北京烤肉一定要用炙子，一块圆形铁板，放在炭火炉上，把用调料拌好的牛羊肉片倒上去，刺啦一声冒出一阵香烟，再用刚出炉的芝麻烧饼夹着吃。
豪爽就武吃，文雅就文吃
虽然味道很好，但总感觉像是在炒肉，而不是烤肉，缺了那一份情趣。
新疆羊肉串是北方街头最常见的烤肉，制作方法也最简单，只不过是要用真正
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