第八章 一碗酸辣面
第八章 一碗酸辣面 (第2/3页)
遗弃的蒜瓣和葱叶。
相国府今天中午的主菜是蒜蓉粉丝蒸蚝仔，所以芹婶采办了五大筐牡蛎，几个小丫鬟将生蚝一个一个的挑出来，外壳太小的和太大的都不要，只留下大小匀称相等，肉质饱满肥硕的。
五大筐牡蛎，被她们挑挑捡捡，最后只剩下半筐合格的，剩下的全部要被倒掉。我偷偷去捡了一簸箕回来，都是好东西，丢了实在可惜。
马大姐的帮厨素珍正在杀鸡，我蹲在她旁边守着。
素珍的手法娴熟老练，手起刀落，没有一丝犹豫，大公鸡犹自扑腾，脑袋却已经落了地。待鸡放干了血，素珍把它丢进一个装满滚水的大桶，三下五除二就拔干净了鸡毛。
作为曾经的同仁，我看着它被斩首去毛，心中还是有些难过的，但是一想到鸡肉炖土豆，烧鸡，白斩鸡，叫花鸡，我又忍不住咽口水。
“你在这儿巴巴的瞅也没用，我连个鸡屁股也不会给你的。”素珍抓着两只鸡爪子，把它从桶里捞出来放到案板上，准备剔骨。
我嘿嘿一笑，厚着脸皮说道：“没事儿素珍姐，我就在旁边看看有没有啥需要我帮忙的。”
素珍一手按住赤条条的无头鸡，一手握刀凌空翻了个刀花，只见寒光一闪，一把菜刀在她手中上下翻飞，她像一个武林高手一般舞动着手里的钢刀，我甚至来不及看清她的招式，瞬息之间，一切都已经归于平静，一百二十块鸡骨，整整齐齐的码放在案板上，而鸡肉已经入盘。
我忍不住鼓掌喝彩，素珍白了我一眼。
“拍马屁也没有用。”
“素珍姐，就你这一身功夫，你不入江湖惩奸除恶都可惜了。”
素珍冲我阴恻恻的一笑，“我爹原来是刽子手，在犯人身上凌迟三千刀，犯人都不死，我这一手，根本就是小意思。”
我忍不住打了个哆嗦。
素珍把案板上的鸡骨头收进簸箕然后丢给我，“拿去丢掉。”
我连声道谢，屁颠儿屁颠儿的捧着一簸箕鸡骨头往灶台走。
傻妞帮我生火，我起锅倒水，然后将生蚝剥壳，取出蚝肉，此时锅里的水已沸，我将蚝肉全部倒入锅里，再用铲子不断搅拌，蚝肉出胶，一不小心就会粘连锅底。大概半刻钟以后，我捞出蚝肉挑出带入的贝壳，锅中只留下清澈浓稠的汤底，盖上盖，转小火慢慢收油。
蚝肉炼出来的油最是鲜美无比，不管是煲汤还是炒菜，只需加入一小勺，即可使平淡的食材大放异彩。
我另备一陶制大瓦罐准备煨汤，锅底铺上葱姜，然后再码上焯过水的鸡骨头，加入满过食材的水，封罐，大火煮开，小火慢炖，静候一个时辰左右。
这边鸡汤炖着，那边蚝油已经该起锅了，傻妞给我找了个小陶瓷罐子，我把蚝油小心的倒了进去，一番辛苦，只得了这区区二两蚝油，真真是珍贵无比。
“凤丫头，面条得了，现在下锅么？”
我走到坤子叔的面案前，用筷子挑起一根面条，粗细有致面条凌空跳跃，劲道十足。
“坤子叔，下锅吧，我都馋了。”
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