30听天书
30听天书 (第3/3页)
腿下了，咬上一口叫会让你身轻体建，最起码多活二十年。软炸里脊就更了不得了，啥叫里脊？就是猪身上特殊部位的一块儿肉。猪身上肉多了，随便哪儿块儿都叫里脊吗？当然不是。所谓里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉还通常分为大里脊和小里脊，小里脊只能做汤，大里脊才可软炸。那么什么猪都行吗？我要告诉你的是三个字，不可以。老母猪肉厚，不爱烂，当然不可能上高档的宴席，更不能选择它做高档的美味菜肴。老母猪不行，晚敲猪就行了吗？我回答仍然的是三个字，不可以。那要选择什么猪才行呢。那就是生长周期不能超过八个月的，也不能低过六个月的小猪才可以。也只有这儿年龄段的猪，才肉嫩不腻有嚼头。选好了肉，再用精心挑选的面粉和水包裹，放在滚热的油锅里炸成淡黄色。你不能炸老了，炸老了肉硬嚼着费劲儿，你也不能炸的嫩了，炸嫩了外皮不酥没有口感，只有炸的不老不嫩才显功夫。四喜丸子也一样，但用肉就不能用里脊了。你必须得选一处上好的肥瘦肉。为什么要选肥瘦？道理很简单。因为肉肥了太腻，瘦了太干，只有不肥不瘦，吃到嘴里才会满口生香。选好了肉，将肉剁成沫儿，还要在里面加上适量的盐、葱、姜、蒜、植物油、胡椒粉、玉米粉以及鸡蛋。并且还只能顺着一方向搅拌均匀。当然了，要是你还有别的特殊口味儿的话，还可以往里面加些喜欢吃的蔬菜。将拌好的肉分成四份儿，团成团儿，放在滚烫的油锅里炸成金黄色，然后再倒入老汤，用小火慢炖，待灭火之后，再点上少许香油。这儿菜才算是大功告成。你吃一口肉，再喝一口汤，闭上眼睛再一细品咂，那才是人间之上品也。”
这儿一大套话，说的他是两嘴丫子直冒白沫子，说到精彩处，还要比划几下，仿佛美味佳肴就在眼前，还不时地咽上几口唾液。简直就把皮旦给听傻了，就像听天书一般也跟着咽了几口唾液。