154、茶叶也是需要发酵的（求票）
154、茶叶也是需要发酵的（求票） (第2/3页)
搓揉起了茶叶。
这个制作红茶的技艺当然不是传承的，而是以前看村里的老茶人做过，感觉挺有趣的，所以他跟着学了学，如今也算能发挥作用了。
夏杰双手分别抓住一大把茶叶，在竹篾里面如同画圈圈般搓动，发出阵阵细碎的沙沙的声响。
一边揉，他一边跟直播间的众人解释道：“之所以要搓捻，是为了下一步发酵打好基础。”
“经过搓揉，会是茶叶发生三种变化：一是让叶细胞组织破坏，茶汁外溢，为形成红茶特有的内质奠定基础。”
“二是让叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。”
“三是让茶汁能够溢在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。”
“为了达到这个效果，咱们在搓揉的时候，一定要注意好轻重力度的把握，不能太过剧烈。”
“一旦用力过猛的话，就会榨出茶叶汁水，这种茶汁一旦揉入叶中，那做成的茶叶就会变得味道平淡。”
听着夏杰的侃侃而谈，看着他那轻重缓急的搓揉动作，直播间的观众也是纷纷感慨。
“服了服了，百科杰果然是名不虚传，说啥啥都懂，干啥啥都会！”
“这红茶果然挺费事的，讲究啊！”
“我说大力杰，你可悠着点啊，你力气大，很容易就挤出水的！”
“我看也挺简单啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”
“别站着说话不腰疼，我以前在茶叶厂干过，手工来搓茶叶真的很累人，而且特别无聊！”
“茶人杰，你做的这个茶叶卖不卖啊！”
“行了，哥们，别问了，只要是手艺人的第一次，肯定都不会卖的！”
“哈哈，是的是的，已经掌握规律了，等第二次再问价吧！”
因为采摘的茶叶不算太多，所以在经过半个多小时的搓捻之后，夏杰随手抓起一把茶叶，微微用力，对着镜头说道。
“大家看，像这样抓紧后会有汁水溢出，却又不会聚拢滴落就算搓捻好了。”
“下面咱们需要进行的一个步骤叫做发酵，这可是关系到茶叶好坏的关键！”
听了夏杰这话，观众们又开始议论起来。
“这做个茶叶都要发酵？感觉跟酿酒差不多了!”
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