232、高汤（求月票）
232、高汤（求月票） (第3/3页)
“miaomiao，看着这黄灿灿的颜色，我就有食欲啊！”
“是啊，可惜我现在三高，不太能吃油炸食品，以前我一顿能吃十个炸鸡腿！”
所有食材炸过之后，夏杰跟着将家里的砂煲洗净，拿竹垫垫在最下面，然后再将炸好的猪皮、老母鸡、肉排、整齐地摆放在竹垫上面。
发好的鲍鱼夏杰也已经带来了，四个围成一个正方形，也摆放在上面，然后将剩下的肉块和凤爪，继续依次往上面堆放
然后倒入老母鸡汤，用大火开烧，一会功夫，里面就沸腾起来。
夏杰将火调小，然后冲着无人机镜头说道：“慢工出细活，炖这个汤汁也一样，下面就要用小火煲上十个小时，然后再上色。”
“啥，煲十个小时，那不是得要夜里了？”
“我的天，这每个步骤都是以小时计算啊，想吃一个，真不容易啊！”
“老爷子真有口福啊，有这么一个厨艺精湛的孙子，为啥我爷爷没有这样的孙子呢？”
“看着神厨杰做菜，也是一种享受啊！”
“我觉得舌尖上的中国也应该请主播去露一手，绝对没问题！”
就在大家议论纷纷的时候，夏杰又开始了新的工作。
另外一只老母鸡和老母鸭也难逃被一刀秒杀的命运，很快就被剥了个精光，躺在了砧板上。
带来的火腿蹄子也已经泡好，另外一半的排骨和干贝等材料也都准备妥当。
跟着，夏杰将大锅里面放上山泉水，将这些材料全部放了进去，加入葱、姜，并用大火烧沸，然后倒上些许料酒，又用小火慢熬。
“咦，奇怪啊，那边干鲍不是已经上锅了吗？神厨杰还烧汤干嘛呢？”
“那还用说啊，肯定还有几个鲍鱼准备换个吃法呗！”
“不对不对，肯定不是这么简单！”
“主播，说说，你这是要烧什么啊，鸡汤不像鸡汤，鸭汤不是鸭汤的！”
“这是要做浓汤馄饨吧？没看到大力杰开始剁肉馅了！”
“肉馅是肉馅，为啥是鸡肉和猪肉混合在一起啊，不太合理啊!”
“什么叫合理，主播做出来好吃就是合理，懂吗？”
看着直播间众说纷纭，夏杰笑了笑，解惑道：“我这是准备熬制高汤，做一道传统名菜：开水白菜啊！”
“哦哦哦，老子晓得了，这是我们这边的特色！”
“我知道是道名菜，但是吃过几次，觉得没啥特色啊！”
“那是因为你吃的用的真是开水，而不是神厨杰这个高汤吧。”
“我的天啦，这又是一道国宴菜，大力杰，你跟我说老实话，你是不是跟着国宴大师后面学过！”
“这个菜有名堂，是个讲究菜哦！”
就在大家说话的功夫，夏杰已经将鸡脯肉和瘦猪肉剁成肉蓉，加了清水调成粥状，放在盆里面备用。
不知不觉，三个小时过去了，耐心等待的夏杰拿起筛子把所有汤渣、浮油捞出，将清汤又倒入旁边的空锅内。
再次烧开后，他将准备好的猪肉蓉先放进去搅匀，待其慢慢散开，过了片刻，一朵朵肉蓉如棉絮般纷纷浮起。
继续前面的步骤，捞净肉蓉，然后将汤再次烧开，把鸡肉蓉也倒入其中搅拌。
夏杰一边做，一边说道：“这一步是能将汤里面的杂质吸取，令其明澈如水的关键，所谓的开水，就是由此得来。”
“这样熬制出来的汤汁，才能味浓厚而清鲜，丝毫不油腻淡薄。”