282、腊肉小窍门
282、腊肉小窍门 (第2/3页)
所以难洗，是因为表面油脂很多，而淘米水里面含有淀粉，可以吸取一部份油脂，所以能将腊肉洗干净。”
“当然了，除此之外，咱们还可以用温水加白醋，也可以达到这种效果。”
“此外，还有一种专门用来清洗的神器，可能不少朋友都用过，那就是丝瓜。可以将腊肉倒在热水里，用丝瓜搓洗，也能达到这种效果。”
“眼下菜园里的丝瓜还没长大，等成熟了，就可以拿两个做丝瓜布喽。”
听了夏杰这一番话语，直播间众人又是议论纷纷。
“哈哈，学到了学到了，原来洗腊肉还有这么多技巧。”
“嗯，不错，大力杰掌握的点和我知道的差不多，这样洗出来的腊肉，的确又干净又好吃。”
“看来楼上也是下过厨房的人啊！。”
“呜呜……百科杰又勾起了我童年的回忆，丝瓜布是小时候爷爷给我洗澡时经常用的。”
“没错，我小时候也用过，那玩意打了肥皂，擦起来老得劲了，感觉比现在的擦澡巾好用多了。”
“哈哈，这就是生活啊，代入感顿时来了。”
……
洗干净腊肉，夏杰拿出蒸锅，把一整块腊肉放进去蒸。
做完这些，他拍了拍手说道：“今天中午准备以折耳根为主，做个炒腊肉和凉拌。”
“凉拌比较简单，所以等会儿再弄，刚刚腊肉已经处理好了，现在开始处理折耳根，先把它们全部切成4厘米左右的小段。”
想了想，夏杰又补充了一句。
“这样的处理比较方便快捷，能更好的调和腊肉的味道，不过这是以腊肉为主的做法，如果想吃到以折耳根为主的折耳根炒腊肉，这一步可以改成用手摘。”
说话间，夏杰将几根折耳根并在一起，飞快切了起来。
刹那间，只见寒光闪烁不停。
宋小东连忙用手挡在眼睛前，搞怪地说道：“杰哥，慢点，你的刀光太快，闪到我了！”
夏杰不由得笑道：“你转个身不就成了，逗我呢！”
说话的功夫，折耳根已经被切好了，一排排折耳根靠在一起，放眼望去，长度基本都控制在四厘米，不多也不少。
这如同精密机械一般的刀功，直播间里的一众网友们也是见怪不怪了，之前看的多，都已经麻木了。
只有那些新来的，纷纷大呼666！
等锅里腊肉蒸得差不多了，夏杰将之取出，直播无人机降低高度，摄像机转动不停，为这块五花肉抓拍特写。
这土猪肉做的腊肉，三分肥七分瘦，完美的比例配上肥肉上晶莹的油脂，看的直播间众人食指大动，口中生津。
夏杰再次提起菜刀，将案板上的腊肉切成薄片，每片的厚度都控制在一毫米左右。
这肉切起来有弹性，可比刚刚的折耳根难多了。
切完腊肉，夏杰又切了一些干辣椒，葱姜蒜之类的辅料。
一切准备就绪，夏杰取下挂在灶台边的炒锅。
“哇哦哦，大力杰终于要开始了！”
“厨神杰，请开始你的表演，it'sshoe！”
“浩杰即将来临！重复！浩杰即将来临！”
“接下来，就是见证奇迹的时刻！”
“折耳根炒腊肉我也常做，不过我家里人老说我做的不好吃，太咸，大力杰，有啥诀窍吗？”
瞧见网友发问，夏杰想也不想地开口答道。
“因为腊肉本就是一种盐味很重的食材，所以要用干辣椒和蒜的辣味，还有折耳根的涩味来调和，尽量不要放盐或者少放盐。”
“如果还不明白的话，就看看我接下来是怎么做这道菜吧。”
锅里的油已经热好了，发出了“噼啦啪啦”的脆响声，油点仿若一个踢踏舞者，在锅里跳个不停。
见状，夏杰用菜刀铲起刚刚备好的干辣椒以及将姜葱蒜一并倒入锅中。
“姜葱蒜爆香这一步经常看我直播的应该都懂了，就不多说，闻到香味之后就可以下腊肉翻炒了。”
说罢，夏杰将腊肉一把倒入锅中，一边掌着菜勺翻炒，一边继续讲解道。
“炒到腊肉边上微卷的时候就差不多可以了，这时候就可以下折耳根了，然后继续翻炒三分钟左右。”
“这时候各种食材的味道都已经被热油诱发出来，混合在一起，正好能盖住腊肉的咸味，使之变成一道佳肴。”
夏杰又将折耳根倒入锅中，加大火力，开始翻炒起锅中菜肴。
直播无人机缓缓飞到炒锅边上，用摄像头抓拍着夏杰炒菜的细节。
翻炒了一会儿，食物的香气随着渺渺白烟向上蒸腾，夏杰微微抽动鼻头，闻了一闻，便将炒锅抬起，下菜装盘。
“好了，现在这道折耳根炒腊肉就做好了，是不是很简单啊？”
望见美食佳肴，网友们也躁动了起来，纷纷发言道。
“简单简单，这次真的会了，多亏厨神杰教得好啊！”
“我也会了，不过就是切菜那一步我觉得我这辈子都学不会了，每一刀都能准确的把折耳根切成四厘米，这如同鬼神一样的刀法怎么学……”
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