518、腊肉和咸肉
518、腊肉和咸肉 (第2/3页)
“百科杰从来不会让人失望。”
“今天又学会了一个新的知识点。”
“那除了制作方法上不一样，腊肉和咸肉之间，还有其他不一样的地方吗？”有好奇的观众接着询问夏杰道。
“除了制作方法存在差异，咸肉和腊肉之间，还有三个差异。”夏杰给大家耐心地讲解。
“从色泽表现来说，咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。”
“而腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。”
“此外含水率两者也有区别，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜，当然咸肉所需要的制作时间，也比腊肉要少得多。”
“另外腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添了特有的风味，这也是和咸肉的主要区别之一。”
夏杰说完之后，直播间的观众也是连连点头附和。
“啧啧，百科杰的课程就是详细。”
“不愧是咱们华夏的神厨，这知识面杠杠的！”
“大家都是义务教育出来的，为什么主播能够懂这么多呢？”
“以前我不信有神童，但是看到夏老师，我知道什么叫天才了！”
观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。
在夏杰和观众互动之时，猪肉荣已经开着小电驴，将二十斤猪肉送过来。
“荣叔，麻烦你了，多少钱啊？”
夏杰笑着问道。
“嗨，小杰，你可是给咱们村子做了大贡献，这点猪肉叔儿送你了！”
猪肉荣摆摆手道。
如今不单单有剧组在，而且来村里玩的游客是络绎不绝，他的猪肉是一点不愁卖，生意好的不行。
“叔儿，一码归一码，你要是不收钱，我以后还怎么跟你买东西啊！”
夏杰自然不会占这个便宜，坚持说道。
“成，你就给个成本价吧！”
猪肉荣笑着说道。
夏杰这孩子，就是实在啊！
“好了，现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌肉和腊肉了。”
付了钱，夏杰拿着猪肉走进了厨房。
菜刀上下翻飞一阵之后，不一会儿，二十斤猪肉立刻骨肉分离，分成了十个小块，每块猪肉约有两斤大小。
“嚯，这手法真是犀利，比卖猪肉的还强啊。”
“可真有你的，拿厨神杰和卖猪肉的比。那肯定比卖猪肉的强得多啊。”
“而且看厨神杰切出来的大小，每一块基本都是一模一样的，感觉就像是手上带着杆秤，随时在秤重量似的。”
观众们对夏杰如此精湛，看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。
“厨神杰，这些猪肉是打算做咸肉，还是打算做腊肉啊？”有观众对着夏杰询问道。
“咱们一半做咸肉，一半做腊肉吧。因为腊肉的制作周期比较长，咱们就先把一半猪肉给腌制成腊肉，之后再做咸肉。”
夏杰指了指肉块说道：“咱们这第一步，叫做备料。”
“将皮薄肥瘦
（本章未完，请点击下一页继续阅读）