518、腊肉和咸肉
518、腊肉和咸肉 (第3/3页)
适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成合适的大小，我切的是一公斤大小，适合绝大部分的容器。”
“厚度大家在制作的时候也要注意下，不能切得太厚了，否则不方便风干，最好是以长条状为宜。”
一边说着，夏杰手上的动作也没有停下来，挥舞着锋利的菜刀，将分块完毕的猪肉表皮刮得是干干净净。
“猪肉备好了，现在还需要准备盐、精硝、花椒、白糖以及各种香料。”
夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道。
“想不到，腌制腊肉也不是一件简单的事啊。”
“在不使用先进保鲜方法的情况下，能够将肉类保存这么长的时间，你居然觉得会是一件简单的事？”
“这时候，就不得不感慨华夏劳动人们的智慧了，真是太聪明了！”
“是啊，要是没有他们，咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了。”
观众们看着夏杰的备料工作，讨论了起来。
夏杰并没有加入观众的讨论之中，继续给大家介绍备料需要注意的地方。
“辅料配制前，咱们需要将食盐和精硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。”
“香料这种东西大家可以根据个人喜好添加哈，这里并不是一定要加的，白糖同样也是依照个人口味添加。”
将辅料配好之后，夏杰将配置好了的干腌料抹在了切好的猪肉条上。
“大家可以在猪肉上扎一些小孔，这样子会更加方便入味。”
夏杰跟大家补充说明。
不一会儿，干腌料就被均匀地涂抹在了猪肉上，夏杰给大家展示涂抹完干腌料的猪肉，确实多了一层光亮的表面。
尽管离腌制完成那般透亮，还有一定的差距。
“涂抹完干腌料之后，咱们就需要将腊肉放在准备好的缸里。按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，一层层放好。”
“咱们用了五块猪肉条，所以咱们摆放五层就好，剩余干腌料则是敷在上层肉条皮面上即可。”
夏杰开始按照所说的方法，朝着缸里放猪肉条。
“现在，腌制腊肉的过程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻两次之后才可以进行烟熏。”
处理好了腊肉之后，夏杰并没有停下，而是打算继续制作咸肉。
“其实咸肉和腊肉的制作过程基本上是一致的。都需要将切好的猪肉条抹好干腌料，但是，咸肉并不需要进行烟熏。因此也就没有腊肉这么深的颜色。”
说着，夏杰拿出一瓶白酒，淋上之前已经抹好了干腌料的另外五块猪肉条，然后将其放在了阴凉处。
“接下来，咱们只需要等待两三天，为咸肉翻个面，让干腌料能够更好的进味即可。”
拍了拍手，夏杰看了看时间，已经快到了饭点。
“各位，今天的咸肉和腊肉制作，就先到这里了。”他对着观众们挥了挥手道。
“啊？这就结束了吗？”
“时间过得好快啊。”
“厨神杰，继续播点其他内容啊。你一下直播，我的不知道干啥了。”
观众们以为夏杰要下播，纷纷嚷嚷起来。
“我没说要关直播啊，我只说腌肉的过程结束了。”