599、鉴茶之道
599、鉴茶之道 (第2/3页)
夏杰的做法，屏幕前的观众们一点儿意见都没有。
有一说一，放眼整个华夏，对于茶文化能够说得像是夏杰这样详细的所谓专家、大师，还真的不多。
所以，对于这样难得一遇的机会，屏幕前的观众们自然是十分珍惜的。
“说完了形状和色泽，咱们讲一讲该如何从香气上鉴别绿茶的品质：：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。”
“绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。”
“总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。”
夏杰话音刚落，便立刻有观众提出了问题：“杰哥，什么是干香，什么又是湿香啊？”
看到了这一条弹幕之后，夏杰微笑着说道：“这一个问题我刚好想要和大家分享一下：所谓的干香，就是茶叶本身的味道；而湿香，指的就是茶叶泡好之后，茶汤所散发出来的香气。”
夏杰说的通俗易懂，屏幕前的观众们也理解得更透彻了几分。
“紧接着，就到茶汤的滋味了：包括甘甜，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。”
“绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。简单来说的话，均以甘甜而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。”
“有些绿茶，虽微带苦涩，但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品，切不可多饮。”
“鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。”
关于茶汤的滋味，夏杰说的尤为清楚，甚至还特意强调了饮用时嘴巴里的味道和感触，让屏幕前的观众理解更加透彻。
而作为回应，此时的直播间里，又掀起了一阵礼物狂潮。
夏杰摆了摆手，示意大家适可而止，随之继续讲解起之前还未讲述完的绿茶品质鉴定方法。
“要是对于茶汤的滋味抱有顾虑的话，可以通过茶汤的颜色，来辨别绿茶品质的好坏：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。”
“无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。”
“其次，是茶叶的叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。”
“总而言之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。”
稍稍顿了顿，夏杰看了看直播间大家的议论纷纷，跟着说道：
“最后，就是着色与喷糊了、外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。”
“喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上，要是拿放大镜看的话，会发现粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。”
夏杰的一番深入浅出的讲述下来，已经足以直播间里的观众们学很长的一段时间了。
“果然，咱们华夏的茶文化源远流长，光是鉴别品质，都可以单独拿出来，
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